顾客在铁锅炖店外等位。
本报讯(记者 董艳春文/摄)即便是到14时30分,山河屯铁锅炖通江街店外还有几十位顾客在等位。5月3日,记者在中央大街商圈经营铁锅炖的饭店看到,多数是爆满状态,有三分之二是外地游客。
记者走访位于中央大街商圈附近的铁锅炖发现,几乎所有门店都爆满。“从‘五一’假期第一天起,我家就开始排队,一天能达到330多桌,与冬季高峰370多桌相比,只差40桌左右。”山河屯铁锅炖通江街店负责人介绍,顾客约2/3是外地游客。“五一”假期,每天铁锅炖门前从中午11时半开始排队,一直要持续到晚上9时左右。
来自北京的左先生告诉记者,自己以前来过哈尔滨,这次陪家人来玩儿,假期第一天带家人来尝铁锅炖。“家人很喜欢哈尔滨的美食。”左先生说,他们这次是在刚吃完铁锅炖大鹅后,又来吃铁锅炖鸡,很过瘾。
记者了解到,针对“五一”假期,哈尔滨的铁锅炖商家推出了团购99元的排骨锅和鸡锅,也受到消费者的喜欢。但铁锅炖大鹅还是卖得最好,排在很多铁锅炖饭店食材的第一位。
铁锅炖大鹅是东北铁锅炖的一个“符号”。据了解,山河屯铁锅炖在哈尔滨共有23家分店,其中通江街店销售量排第一,“五一”期间,每天要卖出100只左右大鹅。
为了保证大鹅炖得既香又“烂乎”,商家都会做充足的准备。比如山河屯铁锅炖大鹅不用高压锅,都是在厨房用小电锅先炖,炖到差不多的时候,再上顾客餐桌继续炖。
虽说铁锅炖已经“征服”了大量外地游客的胃,但哈尔滨铁锅炖商家还是增加了一些贴心的服务。比如在山河屯铁锅炖,因为南方游客口味相对清淡,所以店家在加酱料的时候,就会稍微减一些量。
本地消费者的习惯是把汤炖到几乎没有,但是南方游客喜欢稍微留一点儿汤,在遇到南方游客的时候,服务员都会留点儿汤。包括点餐的时候,服务员也会适当提示,铁锅炖量比较大,同时会推荐一些绿叶菜,口感比较清淡。