□ 依尘

　　人们说到自己家乡的城市，往往喜欢说到城市的记忆，回忆城市的历史。我却不然，说到第二故乡哈尔滨，我第一个想到的却是哈尔滨的味蕾。哈尔滨是有味蕾的，而且极其敏锐，品味出的都是独具特色的味道。
　　我是松嫩平原一个小县城来的人，客居省城哈尔滨已经20多年了。给我的感觉，哈尔滨的一个重要的味蕾就是充斥着浓郁的俄式风味，这是与它独特的地理位置及历史条件分不开的。
　　被誉为“东方小巴黎”的哈尔滨，因为历史的原因和中东铁路的畅通，大批俄国人涌入，加速了哈尔滨繁华的步履。他们带来了俄式饮食文化。初来这座城市，一有空闲，我就喜欢遛哈尔滨的大街小巷，视野内随处可见的是各类俄式食品店铺、摊位。俄式大面包（列巴）个头大、份量足，用专用食品布袋装着，尽管袋口封得很严，仍然难以挡住里面散发出清新的面包香味。买到手总是忍不住打开口袋先咬上一口，醇香加淡淡的黄油香味透彻心底。虽然有酸味、甜味和咸味的，但在我眼里，最正宗的列巴还是原麦味道的，不酸不甜不咸，却回味无穷。
　　琳琅满目的红肠大小粗细不等，蒜味、辣味、咸味各不相同。农大、裕昌、大众肉联、里道斯、道台府、秋林等食品集团，各自推出自己的特色食品，常常让人流连忘返。买面包、红肠的同时，不能少了格瓦斯饮料，这三种食品在一起，是绝佳的搭配。吃一块面包，咬一口红肠，再喝上一口面包味儿的格瓦斯，混合着红肠和面包的清香滑进食道，真是惬意极了。
　　上世纪90年代末，我在哈尔滨打工，经常去秋林地下商城和奋斗路（现为果戈里大街）奋斗副食品商店买面包和红肠，这里价格适中，可口实惠。
　　现在晚上我喜欢出来，寻找哈尔滨夜生活的味蕾。到了夜晚，哈尔滨灯火璀璨。香坊、松北、哈师大等夜市实行有序的科学化管理，各个灯火通明的大排档把街市变成了不夜城。烤牛羊肉串、生蚝、蔬菜、实蛋、蚕蛹及各种烤鱼，让人垂涎不已。这不似当年我在哈尔滨打工时的情景了，那时夜市还寥寥无几，晚上饿了最多在挑灯卖货的摊床上买点冰冷的食品。现在的城市夜市火爆，完全能满足各地游客和不同人群的味蕾需求。但我最想说的是，如果你是烧烤一族，想寻觅到与其他城市烧烤的不同，那就来对了，俄式串、俄式烧烤个头大、口味重，绝对会让你赞不绝口。特别是俄罗斯大串经过秘制酱汁腌制，吃着过瘾，满口生香。招待朋友还倍儿有面子。
　　哈尔滨的西餐基本上是以俄式西餐为主，我喜欢哈尔滨西餐，有风味，有情调。哈尔滨举办了一届又一届国际西餐节，中西方文化在这里交相辉映。俄式列巴、红肠自不必说，草莓酱、酸黄瓜、鹅肝酱、熏大马哈鱼、俄式沙拉必不可少，还有鱼类沙拉、蔬菜沙拉，可以根据你个人喜好选定。必不可少的是要点上一道红菜汤，红菜汤也叫罗宋汤，就是西红柿与蔬菜调制的汤，酸酸甜甜、开胃解腻。哈尔滨老字号西餐还要数中央大街上的华梅西餐厅和马迭尔西餐厅。我每次吃西餐多是选在冬天，红菜汤必点。俄式西餐的特点就是口味重，多鱼、肉，这和俄罗斯处在高寒地区有关，寒冷的地方需要脂肪补充。所以，来西餐厅你不妨也吃一些鱼和肉，煎大马哈鱼、鱼子酱、罐焖牛肉、罐焖羊肉、罐焖鱼，让人过足口瘾。
　　哈尔滨的味蕾，不仅仅是 “洋味”，还有本埠名吃。在哈尔滨道外区，看到中华巴洛克牌坊，你仿佛回到了往昔岁月。美食街上浸染着市井的色彩，皮影戏和吹糖人的老大爷花样翻新与磨剪子抢菜刀的特别配合。各种松花江鲜鱼馆自不必说，最有特点的是老道外扒肉，有40多年历史，老道外扒肉选取五花肉，切2厘米厚、6厘米长，抹蜂蜜和老抽，先炸后炖，虽然肉块大，但吃到嘴里，入口即化、肥而不腻。老厨家锅包肉外酥里嫩，口味香甜，老少咸宜。能品尝到地道的砂锅坛肉，最好去南岗，砂锅清淡爽口，坛肉香醇软糯，让人难忘。还有铁锅炖大鹅、双城杀猪菜，哈尔滨熏鸡香味浓郁，透着淡淡的茶香。酱骨头分酱脊骨、酱排骨、酱骨棒，配料独特，味道纯正。正阳楼松仁小肚以松仁提味，切开后颜色微绿、微白、微红，用绿豆淀粉透明度好，细嫩而富有弹性。
　　我在哈尔滨这座城市生活，抵御不了哈尔滨美食的诱惑，稍有闲暇，就会穿街过巷，逐一品尝。偶尔站在中央大街上来一根马迭尔冰棍儿，或是一大串山楂糖葫芦，冰冰的、凉凉的、酸酸的、爽爽的，在美食街并不总是着忙着吃进肚子里，舌尖上还残存着味蕾感受到的刺激。
　　这是北国冰城哈尔滨这座城市的味蕾，或许转角处，就会与身着节日盛装的“喀秋莎”们偶遇。手风琴的悠扬与一条街的香味混合着……悠长而亘古。
　　一方水土养一方人。我在这座美丽的城市生活了近30年，在血液里已经与这座城市融为一体了。在哈尔滨这座包容的城市中，兼收并蓄了移民文化与本土文化，使其散发着独特的光辉。你想了解和亲近它的魅力，那就不能仅仅是赏冰雪、看景观，还要调动你的味蕾去品尝哈尔滨的风味，这样你就会对这座城市有一个全新认识，那是一个汇聚各种文化和味道的城市，你很可能会就此爱上哈尔滨。

　　作者

　　哈尔滨市作家协会会员
　　北大荒作家协会会员
　　平面设计师