游客在城市饮食文化博物馆拍照打卡。
　　■本报记者 刘首辰文/摄
　　来哈尔滨的游客，很多人会在手机里收藏一处美食打卡地——老厨家。进入暑期旅游旺季，老厨家旗舰店门口摆满了行李箱，很多外地游客一下飞机、火车就赶到这里，尝上一口锅包肉，品味冰城特色美食的同时，还在这里的饮食博物馆了解城市饮食文化。据估算，在当前夏季旅游旺季，老厨家旗舰店和中央大街店日接待游客三四千人次。
　　老厨家锅包肉声名享誉全国，是龙江老字号、哈尔滨百年传承老店。其获评黑龙江省非物质文化遗产的滨江官膳传统厨艺，以及诸多地道美味菜品，彰显着哈尔滨中西合璧、南北交融的城市文化魅力。“我的太爷爷郑兴文曾在清朝末期任哈尔滨道台府膳长，以鲁菜技法为基础，结合南北方口味并满足接待俄罗斯官员的需求，通过改良和创新，做出‘锅包肉’‘啤酒鱼’等菜品，后经家族传承，在哈尔滨开设了老厨家饭店。我爷爷创制油炸冰棍的故事，曾被借鉴到电视剧《闯关东》的剧情中。”老厨家第四代传承人郑树国告诉记者，在挖掘家族饮食历史的过程中，他不仅感受到祖辈在菜品上体现出的创新精神，更感受到这座城市的饮食文化魅力。
　　郑树国告诉记者，近年来，他在梳理老菜谱的同时，坚持创新研发新菜品，“为迎合不断变化的消费需求，我将玫瑰酱添加到锅包肉中，使菜品保留原有的酸甜酥脆，又做到色泽玫红、花香浓郁，为‘东方小巴黎’新添一丝舌尖上的浪漫气息。”
　　为传承弘扬城市文化，2014年，郑树国通过“餐饮+文化”的方式，在友谊路店打造了哈尔滨首家博物馆式体验餐厅，引领了餐饮消费新风尚，满足了更多消费者在饮食环境、文化、体验等方面的需求。在陆续开设中央大街店、松雷店、国展店、融创店、哈西店等分店后，今年4月末，郑树国又在道里区西三道街打造了城市饮食文化博物馆，让游客在品尝美食的同时，沉浸式体验、了解哈尔滨的城市文化。
　　“新店共1800平方米，其中博物馆的展示空间达到500平方米。展品包括清末时期家族传承下来的老牌匾、老餐具、老菜谱，以及中国首个转桌、80年前油炸冰棍的设备等。”郑树国告诉记者，在中央大街这样一个寸土寸金的地方，企业肯定希望获取更多商业价值，能把地方文化传播出去，助力城市品牌形象提升，则会带来更多意想不到的外溢效应。
　　不仅如此，在哈尔滨旅游火爆“出圈”过程中，老厨家“宠客”举措也在持续升级。暑期，为每位进店顾客提供解暑饮品，向外地游客提供行李存放区，并对习惯吃精致菜品的南方游客提供“小份菜”。“每到一处打卡胜地，我都会在社交平台上发一些‘避坑指南’，但来到老厨家，我觉得不需要什么攻略，只需来体验就行了，这里有惊喜。”苏州游客小魏说。