鳇鱼大宴。

　　本报记者 于博洋/文 王博宇/摄
　　在春日的暖阳下，沉睡的江水重焕生机，造就了松花江独特的开江奇观。开江期间，除了壮观的“跑冰排”，最令人期待的当属开江鱼。在冰下闲游了四五个月的鱼儿经过一冬的蛰伏，肉质紧致且不肥不腻，是不可多得的一道美味。
　　这个春季，哪里是观开江、品鱼鲜的好去处？开江鱼的家常吃法、非遗吃法，甚至是吉尼斯世界纪录的吃法，你想尝尝吗？
　　江水炖江鱼、清蒸酱焖油炸，传统做法原汁原味
　　想品尝开江鱼，去江北的“龙江第一村”是个不错的选择。大铁锅中炖着开江鱼，汤汁翻滚中熬煮出的是“北国之春”的鲜味。
　　据胖姐渔村传承人李强介绍，凭借开江鱼的鲜美，传统的简单做法就可以成就美味。首选是炖。“江水炖江鱼”是江上渔家最原始的吃法，做法一直延续至今。沉淀在记忆中的味道是这样的，江边支起锅灶，加两瓢新打来的江水。烧开后，再将刚捕捞上来的大鲤鱼下锅，加些盐、酱油等简单的作料，大火烹制，香飘十里。其次是酱焖。酱焖可谓是东北人的最爱，酱焖嘎牙子、牛尾巴最好吃。炒锅爆香后，加入秘制大酱与嘎牙子、牛尾巴，酱的味道浸入鱼肉的肌理中。那味道，没有两碗大米饭绝对下不了桌。
　　非遗江鱼宴、西式创意菜，开江鱼吃法焕然一新
　　对沿江河聚居的赫哲族人来说，打鱼满载而归是招待贵客的前提。厨艺娴熟的赫哲族妇女，会将每一尾新鲜捕捞的江鱼转化成最具本家特色的佳肴，最终组成滋味独到的“赫哲族全鱼宴”。
　　赫哲族传统鱼菜的裸烹基础，结合现代做法，经数代传承，造就了市级非物质文化遗产——福成厚江鱼宴。其代表菜肴主要有：赫哲族号称“天下第一菜”的杀生鱼、酱焖牛尾巴、塔拉哈生鱼片、刨花鱼、烟熏铜罗鱼等等，凉热搭配，堪称民族风情宴席的代表。
　　开江季，“中华老字号”马迭尔宾馆推出了“龙江冷水鱼宴”，利用“三花五罗十八子”，融合龙菜制作技艺打造而成。马迭尔宾馆提供中、西餐饮两大系列。中餐非遗传承团队潜心研制白鱼、鳌花鱼、鳇鱼等特色龙江鱼宴；西式创意菜打破思维局限，将松花江水产与俄式西餐结合，造就了俄罗斯鱼肉饼、罐焖乌鳢大辅等特色菜品。
　　一条鱼68种吃法 鳇鱼宴创世界纪录
　　鳇鱼是开江鱼中的极品，被誉为“水中大熊猫”。史料记载，清朝皇室贵族常年指定机构定期捕捞优质大鳇鱼，使用大型马车运送入宫，经御厨精心烹饪，打造出“宫廷鳇鱼大宴”。
　　福成厚江鱼壹号以鳇鱼为原料，进一步打造新型鳇鱼全宴，看鳇鱼、赏鳇鱼的同时，尊享宫宴级别的鳇鱼大餐。鳇鱼现经人工培育，已经走进百姓生活。福成厚江鱼壹号江北旗舰店行政主厨关士强介绍：“一条鳇鱼有68种吃法，创了吉尼斯世界纪录。鳇鱼的不同部位，有不同的烹饪技法。有葱烧鳇鱼筋、鳇鱼唇佛跳墙、熏鱼腹、鳇鱼脆骨、莲花鱼子等，其中鳇鱼烧土豆、鳇鱼水饺是经典菜品和代表性主食。”