冰雪季，“秋毫单记”免费为游客送上热乎乎的板面。
　　本报记者 董艳春
　　每天，一辆三轮车装上小面摊所有的家当，驶入早市，烧上小炉，支上锅，热气腾腾的面很快上桌……这是哈尔滨街头的烟火气，也是一个普通人的创业起点。
　　多年过去，那个小面摊已蜕变成了一个快餐品牌——“秋毫单记”板面。品牌128家连锁店面不仅遍布冰城的大街小巷，还有几十家开到了沈阳、大连、深圳等地，目前正准备“进军”澳大利亚、新加坡市场。
　　这段传奇故事的主角是单杰，一个在冰城起步创业的安微人。
　　单杰一直认为，是哈尔滨成就了他和他的事业，“这些年，一步一个脚印走出来，不只是靠自己勤劳的双手，还有哈尔滨这片热土。我这128家店，有近半数是这两年开起来的。”
　　赶上冰雪季，中央大街店一开就火了
　　“没想到，中央大街店一开，人气这么好。”单杰是哈尔滨秋豪单记餐饮管理有限公司的负责人，中央大街板面店是“秋毫单记”板面的第128家连锁店。这次，跟着冰雪旅游火出了圈。
　　2023年，单杰接到了中央大街美食公园相关人员电话，邀请“秋毫单记”板面进驻美食公园。“在中央大街，很多年轻人都喜欢去咖啡店、冰激凌店，我这快餐面店能有客流吗？”单杰有点犹豫，抱着试一试的心态，当年12月，秋毫单记板面中央大街店开业了。
　　冬日里的中央大街，冰雕玉砌，灯光璀璨，热情的哈尔滨人纷纷为南方游客送上热饮暖身。单杰也想尽一份地主之谊。1月6日，他带领中央大街店的员工们，为游客送上一份份免费的板面，没想到一发而不可收，原来准备了1000份面，最后是做了6000份才够。
　　没想到，这6000份板面竟一下子带火了整个新店。通过网络传播，热度甚至传到了老家安徽太和县。太和县委县政府迅速派出了融媒体中心团队，来到哈尔滨采访板面店。后来，16个安徽“小板面”以及新一批的“小豌（皖）豆”陆续来哈，单杰的板面店又是联系哈尔滨安徽商会，又是忙着招待老家来的“且”，和过年亲戚串门一样热闹……
　　创业首年成万元户，“标准化”之路却走了20多年
　　冰雪旅游火爆，让单杰持续处于忙蒙的状态，有网友说他们“一下子赶上这波流量，运气好”。但鲜有人知道，这一碗面的来之不易。
　　像很多20世纪八九十年代到东北找工作的年轻人一样，1993年，17岁的单杰离开老家安徽省阜阳市太和县，投奔在哈尔滨工作的姑姑、姑夫。
　　最初，他进了一家印刷厂，成为一名收入稳定的工人。但干了一段时间，单杰觉得这样下去不行，“一个月一百多元工资，除去租房、吃喝所剩不多，自己哪有钱结婚、养孩子呢，自己还年轻，得奋斗啊！”
　　一天，单杰发现哈尔滨街面上的四川麻辣面比较火。心思灵活的他就想，小时候在老家吃的板面很好吃，在哈尔滨应该也会受欢迎，尤其哈尔滨是大城市，肯定不愁卖。姑姑、姑夫也支持他。回老家学了太和板面手艺后，姑夫给单杰在哈尔滨买了一辆三轮车，这也是他获得的第一笔“投资”。
　　老哈尔滨人都知道，30年前，有一个像现在红专街早市一般繁华的“老动物园早市”。单杰在那里支起了一个小面摊儿。他回忆说，“可别小看这小面摊儿，一个早上可以卖500碗面，2元钱一碗面，一天营业额就是1000元”。顾客多，单杰雇帮工，但还是忙，经常忙得没时间收钱。
　　靠着辛勤出摊，第一年，单杰就成了名副其实的“万元户”，在20世纪90年代，这就是发家致富的一个代名词。那一年，他回到老家过年，在哈尔滨的创业经历以一传十、十传百的速度在亲朋好友中成了“神话”。“沾亲带故”的亲友们，都决定跟着他来哈尔滨创业。
　　回到哈尔滨，单杰把自己的配方和熬料的手艺教给亲朋好友们。但是，他不久就发现，每个人做出的板面味道都不一样，还有的人把配方以便宜的价格转卖掉，导致市场上有的板面味道就“跑偏”了。
　　为了和别家区别，单杰索性直接挂起“单记板面”的牌子，但是因为没有商标保护意识，也没有太大作用。后来他申请“单记”商标，也因为名字已经被注册，没有通过，他的店就淹没在了满大街的安徽板面店之间。
　　不能一直这样下去。单杰反复换了几个名字，但都因为各种原因没有通过。有很多顾客到单杰的店里就餐时反映：“那条街又挂了单记板面的招牌，做的不好吃，砸咱家的品牌呀。”这更让单杰坚定了保护品牌的决心。单杰一边忙着开店，一边继续注册商标。后来，他想到把孩子的名字加进去。2016年，“秋毫单记”板面终于通过了注册，确立了自己的品牌。
　　2018年，单杰带着一起创业的老乡统一了“秋毫单记”板面的店面装修、商标，并成立了中央厨房——由中央厨房熬料配货，统一口味标准，“秋毫单记”板面由此发展为连锁经营。
　　一年新开50多家店，他将目光瞄向世界
　　在2019年底，“秋毫单记”板面在哈尔滨开了多家连锁店，后来经历三年疫情，不但一家没有关闭，还迅速扩张；到2023年底，发展到了128家。
　　疫情防控期间，“秋毫单记”板面像其他餐饮店一样，取消了堂食，转成外卖方式。“秋毫单记”板面采用的是中央厨房的经营模式，很多店铺是夫妻经营，最大的成本便是房租。“政府出台了租金优惠政策，延期缴税和水电气费用，我们不少符合条件的连锁店最大程度地减少了疫情造成的损失。这也是‘秋毫单记’板面在经历了疫情后能够迅速扩张的重要原因。”单杰说。
　　2022年，一些“秋毫单记”板面的回头客发现店面经历了疫情仍然生意不错，恳请加盟连锁店。这一年，秋毫单记板面连锁店一下子扩张了50多家。
　　“相关部门想到了企业的前头。”单杰说，南岗区市场监督管理局通达所是“秋毫单记”板面总部所在地的市场监管部门，所长侯树和主动联系单杰，向他普及商标保护专业知识，细致到各种维权方法，并给了企业商业秘密侵害流程图，并一再叮嘱：“我们发现有侵权的也会监管，你不用担心”。
　　专注在哈尔滨做面。如今，“秋毫单记”板面在哈尔滨开创了128家连锁店，每天有25600碗太和板面出自“秋毫单记”。这个快餐品牌已经做到沈阳、大连、深圳等国内多地，目前澳大利亚、新加坡的连锁品牌店也在筹备中。