编者按

过去的三年，一些人的工作与生活经历了些许困顿和迷惘。眼下，那些因不确定因素束缚而停摆或中止的工作计划、人生规划，在新的一年里迎来转折点和新篇章。有人说，2023年是“重建”的一年——个人希望一场生活秩序的“重建”，市场主体渴望一次发展态势的“重建”。

春天是生机勃勃的季节。在我市经济、社会加速复苏之时，本报推出“2023再出发”系列报道，聚焦那些奔跑向前中的人与企业，呈现那些重启的计划、付诸的实践、取得的成绩……我们相信改变的力量。

　　夫妻俩在采访中表示对未来信心满满。  
　　疫情期间，夫妻俩线上售卖的水果捞很受消费者欢迎。  
　　本报记者 王丹
　　2019年，“90后”小夫妻王锐、刘鑫博尝试创业，开了一家名为“炸裂水果”的水饮吧。他们自己都没想到，经历了三年疫情后，不仅小店没“死”，还萌生了“做大做强”的梦想——趁着疫情防控优化调整后的商业消费恢复期，两人盘下一个80多平方米的商铺，将经营范围拓展到了餐食领域。
　　疫情前一年创业开了小水吧
　　今年32岁的王锐在开设“炸裂水果”前，有过多次创业经历。他曾在线上售卖水果，每天早晨两三点钟起来进货，四五点钟打包，十二点前再把货品用快递发出去。不但辛苦劳累，而且到手的利润还有限，王锐想换个赛道。2019年初，王锐在香坊凯旋广场开了一家名为“炸裂水果”的小水吧，主要售卖鲜榨果汁和水果捞。
　　“当时的想法是，如果只卖果汁，没有技术壁垒，很容易被别人复制，所以就增加了水果捞的业务。水果捞想做好需要一定的专业度——要突出水果的优势，不能让里面的酸奶、椰奶掩盖水果原本的味道。”那段时间，王锐自己研制发酵酸奶、椰奶，再搭配精选的水果，很受消费者欢迎。
　　为了保证水果的口感，夫妻俩配置了专门的水果库房，对水果的保鲜保质存放也摸索出一套经验。比如哈密瓜、凤梨需要先常温保存，待存放成熟后，再放进冰箱冷藏。若把品相比较生的水果马上放进冰箱，就很难成熟，口感也会差很多。包括水果在冰箱内如何存放也很有讲究，如哈密瓜不能碰到冰箱壁存放，不然就会冻伤。
　　营业额从倒第一升至正第一
　　王锐、刘鑫博小夫妻经营的“炸裂水果”属于水吧类。在2020年疫情以前，不是知名连锁品牌的水吧想进入大型产业综合体不是件容易的事，想在vip或核心位置更是难上加难。疫情期间商场铺面招租难、入场门槛降低，“炸裂水果”趁此机会，进入到松北、群力等大型商场内，一度变成了4个店面的连锁店。
　　2020年“十一”期间，“炸裂水果”松北融创茂店每天营业额在1.5万元左右，当时6个员工加王锐、刘鑫博小两口共8个人，每天忙到连吃饭的时间都没有，当年营业额从倒数第一直升至正数第一。旺季时员工一个月能挣八九千元，淡季工资也能达到五千多元。
　　店铺很快积累了3000多名稳定消费的回头客。疫情期间店面无法开门时，夫妻俩就在线上售卖水果。因为喜欢吃他家的水果捞，顾客对他们售卖水果的品质非常信任，他们每天能送出四五十单水果，赚出店铺的运营费用。
　　档口水吧“变身”原生态餐厅
　　不过，疫情防控优化调整后，他们的经营也遇到了瓶颈。比如，一些店面陆续租约到期，再续约难度和资金投入都加大。而且，各商场水饮吧数量持续增多，行业竞争在加剧，怎么办？
　　“如果还在这个领域‘卷’，原先的一些优势将不再明显。鸡蛋没必要放在一个篮子里。况且，现在经济、社会都在加速复苏，公众对未来各领域的向前转好有了更多预期。餐饮行业正常的消费需求正在迅速恢复，我们也积累了不少实体店面运营经验，为何不跨出来一步？”王锐思考后，决定进入新赛道。
　　如今，夫妻俩在富力广场的新店“炸裂牛肉饭专家”正在装修中，在保留原有果汁、水果捞的基础上，店铺品牌由此实现迭代升级。经营面积从原来的档口模式，升级为使用面积近80平方米、可容纳24个餐位，提供咖喱牛肉饭、照烧鸡腿饭等7种餐食的餐厅。
　　经历了三年疫情，王锐的经营理念更加成熟。他说，新店之所以选址在富力广场，是考虑此区域写字楼居多，工作日会有固定的预订、用餐等业务。
　　王锐说，他想做一家可持续发展的店铺，让曾经的水吧变成一家高质量、原生态的餐厅。做出的食物不仅自己能吃，孩子也能吃，一定是安全放心的。夫妻俩计划，接下来以合伙人形式招聘部分员工，“让大家把餐厅经营当作自己的生意，有钱大家一起赚，团队才能不断壮大。”