市民、游客品尝俄式西餐。  
　　本报记者 李佳琪 陈悦文/摄
　　今年的年夜饭筹划好了吗？是一家人团聚在家中展示“大厨手艺”，还是出门在饭店里欢聚一堂？连日来，记者走访哈市部分饭店了解到，本月初哈市饭店陆续推出年夜饭预订服务，部分饭店不到一周时间包房便被订满。今年除了市民选择在外宴请亲朋外，不少外地游客也选择在哈吃年夜饭，促使兔年冰城饭店年夜饭预订量提升，达到去年的3倍，已基本恢复到疫情前水平。
　　火了  年夜饭开订不到一周包房被订空
　　“这三年，不少在外打工的亲戚都没回哈尔滨过年，今年他们都要回来，可把老人乐坏了，必须在一起聚聚。”市民王龙告诉记者，他今年打算在饭店和家人吃团圆饭，还好预订得早，要是现在都订不到包房。王龙在“老厨家”订了新春家宴套餐，打算过年和侄子们多喝两杯。
　　记者走访了解到，从本月初开始，冰城饭店陆续启动年夜饭预订服务，部分饭店不到一周时间包房便被预订一空，年夜饭整体预订量是去年的3倍左右。“现在除夕年夜饭的包间已全被预订完了，不仅如此，中午时间段也都订满了。”据餐饮业老字号“老厨家”第四代传承人郑树国介绍，目前，除夕夜时间段只有大厅还有散桌提供给顾客。“除夕当天晚上所有包房已经预订满了，可以选择中午时段就餐。”据九转小磨爱建店服务人员介绍，目前年夜饭晚餐时段包房已被预订一空。
　　记者从大众点评平台了解到，黑龙江“年夜饭”主题堂食套餐线上订单量周环比增长126%，8-10人的团圆家宴需求最旺。其中，哈尔滨地区用户对“在外吃年夜饭”关注度高涨，“年夜饭餐厅”“年夜饭预订”等关键词搜索量同比去年增长超266%。不少人提前半个月便通过美团、大众点评平台预订除夕桌位或包间。
　　好吃  外地游客在哈尔滨饭店里享团圆
　　“我们初二返湘，错峰回家不仅人少，还能看看哈尔滨人是咋过春节的。”湖南游客小伍日前在抖音平台发布了一条视频，全家5口人决定在哈尔滨过除夕夜。“我们本来计划是在哈尔滨待一周，除夕之前回家。”小伍称，由于父母在她家生活，每年除夕都是妹妹一家来自己家过年，今年妹妹和朋友出门了，她索性和爱人带着父母、孩子来哈尔滨过年了。“我们在团购平台上做了攻略，选了一家餐厅订了位置，打算在哈尔滨吃顿丰盛的年夜饭。”
　　“我们中央大街门店和去年相比客流量增长20%左右。其中，到店的顾客中，80%都是外地游客。”灶座小锅烀饼负责人王占东告诉记者，去年12月末开始，来店里就餐的外地游客就越来越多。“我们店上了‘必吃榜’，顾客点评的多，好多外地游客都是跟着榜单来打卡的。”王占东告诉记者，现在单店一台桌每天能翻七八次，好多顾客来了没有位置，需要排队等桌。“最近有不少游客咨询我家过年有没有年夜饭服务，都是吃好了想再来的。”
　　据郑树国介绍，预订年夜饭包间的有很多是南方游客，尤其是临近百年老街的中央大街店，年夜饭更是受到外地游客的追捧。“去年除夕，店里包间也都订满了，但外地游客少，散座有剩余。今年年夜饭预订量已达到2018年、2019年的水平，出现爆满情况。”郑树国说，节前这几天能感受到来哈旅游的宾客明显增多，到店就餐人数超去年的3倍。
　　特色  吃顿“不一样”的年夜饭
　　记者走访饭店了解到，除了常规的东北炒菜外，今年“特色年夜饭”也格外受宠。美团数据显示，元旦以来，餐饮堂食线上订单量月环比增长386%，东北菜、俄式西餐、烧烤、川菜、重庆火锅格外受市民、游客青睐。
　　哈尔滨中央大街上的米德维奇俄式西餐厅在元旦后生意回暖显著，工作日中午11时左右，2000平方米的门店大厅就基本坐满顾客。“近期，跨省游、冰雪游为店里带来不少游客，很多市民、游客是看到美团上其他顾客给我们家店的点评来的，锁定这拨顾客与线上口碑分不开。”餐厅运营经理王先生告诉记者，最近来店内就餐的顾客中有很多北京、吉林、广东等地游客，异地客流占比已超过七成。很多人在店内品尝了俄餐后，打算年夜饭也在这儿吃。
　　在充满俄式情调的西餐厅里与家人、朋友一同欢聚，成为不少人追捧的新年俗。王先生称，米德维奇俄式西餐厅除夕当天的包间已订出50%，餐厅将在春节假期推出8-10人全家福特惠套餐，包含战斧牛排、伏特加烈焰烤鸡等招牌“硬菜”，还将开展特色格瓦斯包间畅饮等庆祝活动，迎接红火的春节档消费。记者走访发现，除了俄餐以外，铁锅炖、火锅、烧烤等也成为不少人选择的“特色年夜饭”。“每年年夜饭都吃炒菜，平时在家最常吃的也是炒菜，今年过年我给家里张罗了一顿火锅年夜饭。”“90后”左萱告诉记者，每年春节都是她和父母过，除夕当天一大早父母就准备年夜饭，今年除夕去饭点吃火锅，一是不想让父母太累，二是想吃点不一样的美食。
　　方便 订制年夜饭打包带回家
　　随着疫情防控进入新阶段，人们积蓄三年的出行、消费意愿开始有力释放，餐饮消费热度逐渐攀升，随之而来的是对哈尔滨餐饮门店的考验。记者了解到，为了满足消费者需求，不少餐厅、酒店不仅提前备货、多备货，还推出了诸如“年夜饭外卖打包”“预制年夜饭”等服务。
　　“除夕当天照常营业的餐厅包间基本都被预订满了，索性我们直接点年夜饭外卖。”市民刘雯给记者发来一张菜单，上面有三种不同价位的年夜饭外卖套餐，现做现送，价格分别为488元、888元、1288元，套餐以传统东北菜为主，菜名有“招财猪手”“鸿运茄汁大虾”等，有着美好寓意。每种外卖套餐中都包含了热菜、凉菜及主食，“菜送到家后，只需摆上饮料酒水，一桌饭就齐了。”
　　“把年夜饭打包带回家”成为不少市民的选择。“老厨家提供年夜饭套餐到店自取服务，今年店里准备的既有10人大套餐，也有6道菜的基础套餐。到店自取套餐和现餐的品质、价格一样，再次加热不会影响口感。可以直接预约购买，目前销量十分可观。”郑树国表示，现在大家对线上外卖或到店自取形式的接受度越来越高。
　　记者采访多家除夕照常营业的饭店了解到，饭店根据除夕当天的订桌率及菜品需求量，至少提前4天备好新鲜食材，并提前完成菜品的初加工，确保年夜饭品质稳定“输出”。一位业内人士称，从今年年夜饭预订情况看，餐饮市场正在加速回暖，餐饮消费水平将稳步提升。与此同时，跨省游、出境游的放开，将让哈尔滨迎来更多国内外游客，从而进一步促使哈尔滨餐饮消费“满血回归”。