冷南极为顾客烤制美食。
　　■本报记者 张智威文/摄
　　门口摆着铁炉子，炉子里塞着煤，鱼、肉、猪手、鹅蛋……你能想到的食材，在这里几乎都能烤。店主冷南极，人称“江鱼姐姐”。抖音上，她拥有12.6万粉丝、获165.4万次点赞。从2022年创业至今，她不仅把自家小店做成远近闻名的美食打卡地，更把这门烧烤手艺变成可复制的创业模式，全国各地收了100多名学员，把东北味道“烤”到天南海北。
　　借力近郊游，特色烤鱼成游玩标配
　　秋日，道里区长岭湖波光粼粼，沿环湖步道，三三两两的市民游客，循着一阵扑鼻香气，走进新农镇一场村苏家屯的一处农家院饭店。
　　35岁的女店主冷南极站在烤炉旁，额头渗出细密汗珠。拉开特制的铁烤炉，热浪扑面而来，她动作麻利地把腌制好的鲜鱼、牛肉、茄子塞进炉内独立的“单间”，撒蒜、刷油、翻面，一气呵成。“咱家能烤鱼、烤肉。按我的说法算是首创。”说这话时，她头也不抬，手上忙着给鱼改刀。独特的口味，让这里成为长岭湖周边的“排队王”。
　　来“江鱼姐姐”的店，客人点啥她烤啥。这种不刻意的随意感，成为冷南极的招牌。客人大多都是慕名而来——有在长岭湖周边露营的，有来徒步的，还有沿着江边骑行的。“我们一家三口来长岭湖露营，特意赶过来吃烤鱼。这大铁炉子烤出来的，没有烟熏味，孩子吃着舒心，这个周末也过得开心。”从市区开车过来的市民刘先生对记者说，旁边一桌刚从江边骑行过来的年轻人也连连点头。
　　“江鱼姐姐”这个名字，源自冷南极的母亲。十几年前，她的母亲在江边以卖鱼为业。很多游客买了鱼想现场品尝，她的母亲便在江边支起锅，免费帮客人炖江鱼，那口热气腾腾的锅成为江边一景。客人不知道她叫什么，就亲切地喊她“江鱼姐姐”，名字也就这么叫开了。后来，客人实在太多，她的母亲便在村里盘下门面，开起了饭店，这一干就是10多年。直到现在，许多去江边游玩、骑行的游客，依然会循着名气找来，就为了吃一口正宗的老味道。
　　自研烤炉，解锁“万物皆可烤”
　　时间流转，母亲将接力棒交到1991年出生的冷南极手里。名字还是那个名字，“玩法”彻底变了。
　　冷南极曾在外地偶然吃过一次烤鹅蛋，觉得味道平平，心想还不如自己烤的。回来后，她反复试烤，终于研究出自己满意的味道。于是，她在长岭湖附近架起烤炉，成了这里第一家烤玉米、烤鹅蛋、烤地瓜的摊位。“炉壁太薄，温度不够，还总烧坏。”她边研究边找工人焊，最后做出现在这台700斤重的大烤炉——炉子是特制的，烟从管道走，不接触食材，里面是独立的“单间”。食材不接触明火、不沾灰，炉壁高温烤出食材的原汁原味。
　　真正的火爆，缘自一次偶然。那天，她顺手把一条鱼扔进烤炉里，打算烤了自己吃。谁知炉门一开，香味顺着炉口往外蹿，周围的顾客循着香味儿就围了过来，纷纷问：“老板，你这烤的啥？给我也来一份！”从那以后，炉子就再也“闲”不下来了。烤牛肉、烤腰子、烤大肠、烤猪手，忙的时候5个炉子同时开火。“咱这儿现在有70多个品种，可以说是‘万物皆可烤’。”冷南极自豪地告诉记者，店里鱼的种类非常丰富，一天就能卖几十条，牛肉最多一天能卖掉150斤。店里经常排长队，“有的时候要限量，每个客人只能吃两样，要不后面排队的客人就白等了！”为了回馈食客，她立下一个规矩：只要是在她家吃饭的客人，烤土豆免费送。软糯香甜的烤土豆，配上外焦里嫩的烤鱼烤肉，让无数食客成了回头客。
　　品牌升级，把东北味道传出去
　　2022年，冷南极开办了“哈尔滨江鱼姐姐农家乐”；2026年，她注册了“哈尔滨江鱼姐姐餐饮管理有限公司”。前者是小饭店，后者做餐饮管理和品牌运营。
　　从农家乐到餐饮管理公司，冷南极的生意脉络很清晰：自己种、自己养、自己烤、自己卖，把从田间到餐桌的链条攥在自己手里。她主打江鱼和农家菜，招牌是铁锅炖江鱼、烤鱼。不少市民来长岭湖游玩后，专门开车过来吃鱼，中午得提前订位。一位村民告诉记者，国庆假期周边几家饭店都挺火，“城里人现在就认这口‘村味儿’”。
　　如今，冷南极在网上开通了抖音账号，粉丝量迅速突破12万。这门“万物皆可烤”的手艺，也随着网络飘向了全国。来自吉林、广州、浙江、江苏等地的求学者络绎不绝。冷南极粗略统计，现在全国已经有100多名学员。“有开大酒店的厨师，有做小餐饮的夫妻，也有完全没接触过餐饮行业的‘小白’。”有的学员回去摆地摊，有的做成酒店新项目。问起为什么收学员？冷南极回答：“就是想把东北味道带到全国各地，让更多的人知道。”
　　在她看来，餐饮只是旅游体验农家乐的一部分。“很多游客来这儿，不仅为了吃烤鱼烤肉，更为了体验纯正的乡村生活。”她经常当起“免费导游”，给游客推荐她熟识的种菜、种水果的大户，让大家去大棚里采摘新鲜的水果和绿色蔬菜。她院子里养着鸡、鸭、鹅，因为顾客多，她经常让附近的村民、邻居帮忙饲养。这种互帮互助的模式，不仅保证了食材地道，也让乡亲们多了一份收入。
　　她指着农家院后方的空地说，下一步想扩大面积，在院子里种上花，养些小兔子等动物，让更多人来看花、品江鱼，体验农村生活，感受农家院的乐趣。“江鱼姐姐”用自己的手艺“烤”热了哈尔滨的农家院，也把东北的烟火气传到全国各地的餐桌上。