《早春晴朗》剧中的同款美食套餐。
　　■本报记者 王坤文/摄
　　近日，电视剧《早春晴朗》热播正酣。剧中，哈尔滨籍演员孙千饰演的尚之桃回到哈尔滨父母身边时，那一桌热气腾腾的年夜饭让无数网友隔着屏幕都看饿了。特色浇汁蟠龙鲤鱼、经典锅包肉、骨汤酸菜白肉血肠锅，以及下饭菜地三鲜……看似家常的哈埠菜，透过屏幕“飘”出了醇厚绵长的“哈尔滨味道”——它们不只是食物，更是一座城市百年来中西交融、南北荟萃的味觉记忆。
　　不少网友在追剧的同时发出疑问：这一桌子菜，在哈尔滨哪里能“一站式”全吃到？记者为此采访了剧中这场年夜饭戏份的拍摄地——哈尔滨百年老建筑东和昶1917宽街文化复合体的主理人、哈尔滨城史专家宋兴文，揭秘选菜背后、来自拾楼壹号哈埠菜馆·博物馆的一段佳话。
　　如今，随着剧集热播，拾楼壹号已经推出“《早春晴朗》剧中同款美食套餐”，吸引全国各地的剧迷和游客前来打卡。在追剧的同时，剧迷和游客可以通过百年哈埠菜的“色香味”，沉浸式“阅读”一座百年城市的历史风情。
　　剧中的温情“家宴”
　　是哈尔滨“刻在骨子里的味道”
　　剧中孙千饰演的尚之桃回到哈尔滨，父母在厨房里忙前忙后，端上桌的每一道菜，都是哈尔滨人再熟悉不过的家常味道。
　　宋兴文回忆，《早春晴朗》的制片人和工作人员到东和昶1917取景的时候，提及剧中涉及饮食部分。剧中设定是哈尔滨老两口开的中餐馆，考虑到当时的时代背景，选菜不能出戏，宋兴文就从专注于挖掘哈埠菜历史的拾楼壹号菜单中，推荐了一些能代表哈尔滨味道的菜肴。“像锅包肉、油泼鸡、干炸丸子、扒骨肉、扒三白……这些都是拾楼壹号从百年菜单中复原出来的、极具代表性的哈尔滨老菜。”
　　其中，锅包肉自然是当仁不让的“主角”。这道菜诞生于哈尔滨，是中西融合菜肴的典范。清末民初，哈尔滨道台府主厨郑兴文为迎合外宾口味，将咸鲜的“焦烧肉条”改为酸甜口味，外酥里嫩、酸甜适口，一口咬下去“咔嚓”作响。如今，锅包肉已成为哈尔滨不少人心中的家乡味道，也是游客来哈必点的第一道菜。
　　蟠龙鲤鱼，则是剧中另一道吸睛的“硬菜”。这道菜源自当年北平张包铺，上世纪50年代被评为省内名菜。造型别致，菜名霸气，颜色鲜亮喜庆，味道酸甜可口，形似松鼠鱼却又独具哈尔滨特色。在拾楼壹号，这道菜复原了传统做法，成为食客桌桌必点的招牌菜。
　　酸菜白肉血肠锅，则是哈尔滨人冬日餐桌上的“灵魂味道”。鲜嫩爽滑的血肠，配上一碟蒜酱，一口下去暖到胃里。酸菜解腻、白肉醇厚、血肠软糯，是东北人“一锅烩”餐饮智慧的体现，也是尚之桃父母家那一桌年夜饭里最暖心的存在。
　　地三鲜——土豆醇香、茄子软糯、青椒脆爽，是哈尔滨人从小吃到大的“下饭担当”。看似简单，却是东北菜“朴实中透露出秀气”的典型代表。
　　在宋兴文看来，这些菜最终在剧中温暖呈现，恰到好处地还原了那个年代哈尔滨家庭的烟火气。如今，之所以被全国网友关注，是因为这不只是一顿饭，更是一代哈尔滨人的集体记忆，也是外地朋友对哈尔滨的“舌尖印象”。
　　“有故事”的道道“老菜”
　　“藏”着城市百年味觉史
　　拾楼壹号哈埠菜馆·博物馆，这家于2023年开业的哈埠菜馆，本身就是一座“可以吃的博物馆”。
　　“拾楼壹号”并非某个具体饭店的旧称，而是一个承载着历史重量的文化符号——它指的是1910年至1945年间，哈尔滨餐饮史上陆续开设并闻名遐迩的11家著名饭店字号的统称，包括恩成楼、春华楼、兴滨楼、福泰楼、新华楼、鸿升楼、宴宾楼、致美楼、泰华楼、华丰楼、永安号，代表着老哈尔滨餐饮业的“黄金时代”。
　　除了剧中出现的热门菜，还有像扒三白这样的“当家花旦”，它也是当年新华楼和泰华楼共享荣光的招牌菜。它以鲜嫩的鱼片、鲍鱼片和猴头菇片为“三白”主料，采用鲁菜经典的扒制技法，用顶级高汤慢火煨制，成品色泽洁白、咸鲜滑嫩，是近乎失传的工艺名菜。油泼鸡则源自致美楼，作为哈尔滨的老字号名菜，以其独特的风味在剧中亮相。熘三样、干炸丸子、扒骨肉——这些看似家常的菜肴，在拾楼壹号的大厨手中，依据老菜谱和传统技法一一复原，让那些断档多年的历史名菜重新回到市民的餐桌上。
　　“拾楼壹号”主理人李胜告诉记者，在复原这些老菜时，他们坚持一个原则：老菜的消失，往往并非因为口味过时，而是“传承中没有把它原汁原味地做好”。拾楼壹号致力于从老菜谱、老照片中严谨考据，用现代人能接受的优质食材和精准烹饪将其复原，让历史味道“活”在当下。
　　博物馆“开”进餐厅
　　在“色香味”中读懂哈尔滨
　　拾楼壹号的独特之处，不仅在于它复原了老菜，更在于它创造了一种“餐饮+文化”的全新体验——在一间餐厅里，藏着两座公益博物馆。
　　位于一楼的哈尔滨红肠博物馆，是国内首家欧式香肠主题博物馆，150余平方米的空间内，200余件历史文物将哈尔滨百余年欧式香肠的历史脉络、技艺传承与饮食文化浓缩于一处。从1900年秋林公司试制出哈尔滨第一根地产欧式香肠，到1901年波兰技师创办第一家专业灌肠工厂，这段跨越百年的风味历程，在这里有了一个“可品尝”的家。
　　位于三楼的哈埠菜历史收藏馆，占地200余平方米，以真品实物展区和饭店街场景复原形式，全景式展现了哈尔滨饮食业中西兼容的百年历史。五个展区收藏展示了上千件见证哈埠菜百年历史的餐饮城史文物，有老饭店牌匾、照片、票证、广告、菜谱、饮食器具等。在这里，食客可以在用餐等候时，浏览那些泛黄的老照片和菜单，仿佛穿越回百年前的哈尔滨。
　　“先看博物馆，再尝菜肴，你吃的就不只是味道，还有历史的厚度和温度。”宋兴文说，这种“博物馆+餐厅”的模式，让拾楼壹号成为哈尔滨独一无二的“文化餐饮”地标。
　　如今，随着《早春晴朗》的热播，拾楼壹号已经推出“《早春晴朗》剧中同款美食套餐”，让剧迷和游客可以一边追剧，一边身临其境地品尝剧中同款的哈尔滨味道。越来越多的游客，正循着剧中的足迹，走进哈尔滨的百年老建筑，用味蕾感受这座城市的“色香味”。《早春晴朗》的导演蒋继正评价哈尔滨：“这座城市，本身就是个好故事。”而好故事的讲述方式，可以是一帧帧画面，也可以是一道道菜肴。
　　跟着《早春晴朗》逛吃哈尔滨，解锁剧中同款家宴，这大概就是这个秋天最浪漫的追剧方式吧！