（上接第一版）1900年，俄商秋林公司在老香坊附设作坊试制产出第一批欧式香肠。1901年，波兰技师希耶尼科夫在南岗邮政街创办“嘎斯特洛诺穆”（俄语意为“美食家”）灌肠厂，以前店后厂模式规模化量产，哈尔滨欧式灌肠产业自此肇始。
　　展区梳理了哈尔滨欧肠技师的完整谱系，这在哈尔滨尚属首次。第一代欧肠大师以外籍名师为主：1903年来到哈尔滨的奥皮茨，曾任内杰列德兄弟香肠厂首席技师，后独立创办奥皮茨香肠厂，1936年被秋林公司收购；1905年在南岗创办香肠厂的古尔琴科，生于乌克兰波尔塔瓦省，是哈尔滨著名的实业家，1932年还在上海开办了分店；17岁即在维也纳入行的艾登温茨，一战期间来到哈尔滨，1937年出任秋林公司灌肠厂厂长。上世纪20年代，“闯崴子”归来的付书义、王宝运等中国技师成为重要技术力量，他们从海参崴的俄国人香肠厂学艺归来，被嘎斯特洛诺穆等工厂聘为首席技师。此后，王春礼、陈建义等第二代匠人坚守古法、承袭本味，传艺后辈，让百年欧肠代代绵延。
　　“中国之最·名传百年”展区，集中呈现了哈尔滨在中国欧肠史上的多个“第一”。这里不仅有中国第一家欧式灌肠工厂（1901年），还有首家犹太风味灌肠厂——1906年，犹太商人平斯基在道里商市街（今红霞街）建厂，专精制作符合犹太饮食规制的特色香肠，配方来自波兰华沙纳塔什松工厂，产品远销天津、上海犹太社区。此外，上世纪初至上世纪50年代初，哈尔滨先后涌现40余家欧肠工厂，涵盖俄罗斯、波兰、希腊、犹太侨民及本土匠人创办的各类工坊，是国内欧肠工坊数量之最。
　　“欧陆之味·香飘百年”展区，则展示了哈尔滨历史上丰富多彩的欧肠品种。自欧式香肠问世至上世纪30年代，哈尔滨汇聚了30余款欧洲经典肠品，涵盖生肠、干肠、鲜肠三大品类，工艺细分生熏、半熏、煮熏。早年肠品多以俄语音译命名：里道斯对应立陶宛肠，依大连斯为意大利肠，依斯班斯是西班牙肠，阿怀尼是狩猎用肠，沙西斯克即维也纳肠，马四果斯即莫斯科肠……维也纳、莫斯科、克拉科夫、意大利、西班牙等地域风味齐聚一城，小小肠品搭建起哈尔滨与欧洲的风味纽带。上世纪60年代，欧肠有了专属中文名，里道斯定名红肠，依大连斯改称松江肠，保大斯为龙江肠，克拉科夫命名哈尔滨肠，依斯班斯为油脂肠，乌克兰斯为环形肠，沙西斯克作肉泥肠，阿怀尼为小猎肠，马四果斯为熏干肠。百年流转，风味依旧。
　　珍贵文物见证历史
　　宋兴文用近20年城史文物积累中的欧肠主题收藏，构成了该博物馆的重要文物基础。其中，多件展品系首次公开亮相。
　　展陈区内，最引人注目的是一张哈尔滨现存最早的香肠工厂建筑图纸——扎依卡灌肠厂的原版图纸，这张图纸上的建筑至今仍残留于买卖街，是哈尔滨灌肠业最早的实物见证。与之相呼应的，是一组上世纪10年代带有古尔琴科香肠厂影像的明信片，记录了这位乌克兰裔实业家在哈尔滨的创业足迹。
　　1913年记载香肠厂的《哈尔滨指南》、上世纪30年代秋林香肠厂搪瓷牌匾、滨江物产进出口公司牌匾、满铁畜产加工所搪瓷牌匾——这些带着岁月痕迹的实物，将哈尔滨欧肠产业的黄金时代一一还原。1937年还原整套香肠制作工序的画报，则生动记录了手工时代灌肠生产的完整流程。上世纪40年代中长铁路畜产加工所的香肠罐头标，更是哈尔滨欧肠远销国内的实物见证。
　　三个立式展柜分别收藏展示了不同时期的珍贵文献：上世纪30年代苏联出版的《香肠及肉类熏制品大全》，堪称苏俄红肠的百科全书，收录了142种香肠的制作方法；上世纪30年代满铁畜产加工所及松江罐头厂各时期文献；以及1950年“鸡鸭公司”及哈肉联、罐肠工厂各时期文献。这些文献将哈尔滨欧肠产业从俄侨时期到国营时期的历史脉络完整串联，没有断档。
　　特别陈设的器具角，收藏展示了20余件各时期香肠制作工具——绞肉机、灌肠机、晾肠架等手工时代的器物，让观众直观感受百年技艺的演变。博物馆还复原了艾登温茨穿过的同款工服，以及反映哈尔滨早期灌肠厂风貌的历史照片。展墙上，52块哈尔滨各个时期灌肠厂及美食店的广告牌匾一一陈列，每块下面都附有二维码，扫码即可查看中文解读，让历史触手可及。
　　创意场景让百年欧肠“可品尝”
　　博物馆的独特之处，在于它不仅是静态的陈列空间，更是一个活态的体验场景。
　　欧肠售卖区复原了老哈尔滨欧式食品店的风貌，由哈尔滨欧肠大师传人陈宝生监制，提供哈尔滨历史上20多种经典欧肠及肉制品的日常销售与定制。除了人们熟悉的红肠、茶肠、依大连斯，还有阿怀尼、保大斯、克拉科夫、乌克兰斯、沙西斯克、依斯班斯、肉枣、熏火腿、小松江等10余款经典欧肠。
　　其中，许多品种在哈尔滨市场上已难觅踪迹——茶肠因保鲜期短、不熏制，正逐渐被市场淘汰；依斯班斯分白皮和红皮两种，白皮含鸡肉、口感脆嫩，在哈尔滨几近断档。陈建义之子、欧肠大师的传人陈宝生，1981年进入哈肉联，1995年创办哈欧联食品，现为“欧肠大师”品牌技术总监。他与其团队在与宋兴文的共同合作下，依据历史配方进行了系统复原，让这些“老味道”重新回到市民的餐桌上。
　　欧肠品鉴区，则复原了俄侨家庭客厅和欧式小酒馆的氛围。传承几代的俄式拉桌、带小菜板的百年俄式酒柜、秋林公司百年前定制的茶炊……这些老物件营造出浓郁的俄侨家庭气息。在这里，现切的各种欧肠搭配老式塞克面包、哈尔滨老俄侨后裔娜塔莎腌的俄式渍菜，还有鲜酿格瓦斯、小米布扎和老啤酒。小酒柜则提供各国伏特加、白兰地、葡萄酒等供佐餐。
　　宋兴文表示，博物馆的展陈理念，更加强调“红肠怎么吃”——不同肠品有不同的切法：红肠切片厚约5毫米，依斯班斯则需切得更薄。每一种欧肠搭配什么酒，也将在未来逐步恢复，真正传承哈尔滨的香肠文化。
　　博物馆还特别复原了哈尔滨早期灌肠厂的熏制场景——木架下堆放硬杂木，利用温度和烟雾熏制香肠，而非直接置于火上烤。这种传统的熏制工艺，赋予了哈尔滨欧肠独特的熏香味，也成为其区别于其他地区同类产品的显著特征。
　　国内首家欧式香肠主题博物馆的落成，让这段百余年的风味传奇，终于有了一个可以触摸、可以品尝、可以带走的“家”。
　　“哈尔滨红肠不应该只是游客买走的伴手礼，它应该成为我们这座城市的一张文化名片。”宋兴文表示。