■本报记者 张鸣霄
　　道里区通江街27号，每天都飘出阵阵老式糕点的香气。
　　3月2日，当记者走进这家不足100平方米的“胜利糕点”店内，扑面而来的是浓浓的“怀旧商业风”。一位女店员正往老式玻璃柜里码放刚出炉的桃酥，“这两天日均卖出100多斤，老顾客有的成箱买，他们就爱吃这一口。年轻人常来我们这里打卡拍照，他们买的多是今年新推出的几款新式糕点。”女店员向记者介绍。
　　“龙江老字号”哈尔滨胜利糕点公司在改制重启后，靠着“无添加”的动人卖点和跨代际的人才接力，在马年新春打出了一张营收同比增长20%的“翻身仗”。
　　负债“重启”
　　从“一无所有”到“单月增长15%”
　　如果把企业经营比作一盘棋局，改制前的哈尔滨胜利糕点公司几乎是一副“死局”。
　　“改制前，工厂外欠巨额债务，停产十多年；内欠职工工资，设备被全卖光了。”哈尔滨胜利糕点公司董事长孙维东回忆起22年前刚接手时的场景，依然唏嘘。当年，孙维东是随上级工作组来到了“胜利糕点”，后留任胜利糕点厂厂长。临危受命，这位十几岁就入行的“老食品人”面临的不仅是资不抵债的现状，更是要保住“胜利”这块老字号金字招牌的沉甸甸责任。
　　许多国有企业都经历过并轨改制的阵痛。“胜利糕点”的特殊性在于，当初为了起死回生，它选择了一条“逆向而行”的路，不变卖房产、用现有部分房产租赁增值同时积蓄力量启动生产，在“老糕点”的赛道上“守旧”。
　　企业改制后，孙维东带领团队恢复生产，企业出现了新的生机和活力，效益逐年提高。2025年全年营收同比增长约20%；2026年1月，春节旺季叠加效应下，营收同比再增15%。
　　“破圈”密码
　　当“无添加”遇上“肉松小贝”
　　在消费升级的浪潮中，“老字号”翻红往往陷入两个极端：要么固步自封，要么盲目跟风。百年“龙江老字号”胜利糕点公司用做“减法”守住底线，同时用做“加法”拥抱新时代。
　　“减法”是生存根基。无论产品线如何调整，“无色素、无添加剂、无防腐剂”是“胜利糕点”雷打不动的铁律。“加法”则是增长引擎。过去，“胜利糕点”的货架上只有蛋糕、长白糕、桃酥、炉果等十几种“老产品”；如今，产品已扩充到几十个品种，但老味道、老品种依然占主导销售地位。新增的卷糕、肉松小贝、椒盐酥、编花酥等，每一种都是经过市场验证的“爆款”。
　　目前，“胜利糕点”生产的肉松小贝，采用老工艺改良口感和配料。孙维东解释，这种微创新精准击中了年轻消费者的味蕾。在老式糕点近年来购买人群中，“60后”“70后”的“怀旧党”消费力稳固上升，而追求“新中带老”口感的年轻人占比也在增加。
　　“现在的日产量稳定，我们以前店后厂这一传统销售模式，保证了产品的新鲜度、安全度和可信度，老手艺、老味道百年不变，这就是我们的‘护城河’。”孙维东坦言。
　　在车间一角，“60后”师傅正“手把手”教“90后”的年轻徒弟揉面。
　　作为黑龙江省糕点类非物质文化遗产的传承人，孙维东是第四代传承人。在他看来，老字号的核心价值是技艺传承，是由老师傅亲自“传帮带”出来的。
　　“培养一个成熟的糕点师至少需要几年时间。”孙维东表示，在劳动力成本上升的今天，这种“师徒制”不仅保证了产品质量的稳定性，更让竞争对手难以复制。