烧烤大会选手展示作品。
　　■本报记者 李木双 周辰文/摄
　　当炭火暖意驱散冬日的寒凉，烟火气在冰城交融升腾为一道风景。11日，2025中国烧烤大会暨CHA中国美食烹饪锦标赛－烧烤出品大赛在哈尔滨启幕。来自全国各地的近百位专业烧烤大师同台竞技，除了完成组委会提供食材的规定菜品烤串外，每位选手还将展示其“镇店菜品”。各地烧烤风味与特色菜肴汇聚冰城，集中展现了中国烧烤行业的蓬勃生机，进一步夯实了哈尔滨作为“烧烤名城”的行业地位，也为冰雪季的城市文旅增添了一道新风景。
　　一缕烟火，万千风味。这不仅是一场技艺的比拼，更是一座城市与一种生活方式的温暖共鸣。
　　近百名师傅冰城竞技，同台“烤”验真功夫
　　11日，哈尔滨户外温度接近零下，烧烤大赛现场却热度极高。每位参赛选手需在90分钟内完成两道菜品的角逐：一道是组委会提供哈尔滨特色羊肉烤制的规定羊肉串，以此考验扎实的功底；另一道自选菜品则为各店的爆款菜品，需从秘制菜品、创新菜品中任选一项组合参赛，彰显各家特色。在自选菜方面，每个选手在配菜腌制、配料、摆盘等环节，时间都要精准到秒，以完美呈现作品。其中不少外地选手所用的食材，均从家乡带来，由此比赛现场也呈现出不同的地域特色与风味。
　　来自热门烧烤城市淄博的一位参赛选手带来的是店内的创新海鲜烧烤。颇具创意的是，他将海星、海参等海鲜调制后，放入小鱿鱼中烤制，形成独特的风味。辽宁沈阳的一名参赛选手则带来店内的销冠产品“宫后夹肉”，“这款菜品在多家门店日总销量可达数千串”。
　　记者在现场看到，除了烧烤菜品，不少参赛选手的自选菜品是造型独特的创意菜，也由此赛台上摆放了各种造型的餐具，让人眼花缭乱。来自山东济南的参赛选手将调制好的红色酱汁小心地滴在盘子上搭好的火山造型底座上，呈现出火山喷发的造型。“这店内招牌菜‘火焰山烤和牛’，要保证牛肉的鲜嫩口感，烤制时必须精准把控火候，快速出餐。”另一片区域，鸟巢形状的餐具内摆放着熏制的鹌鹑蛋。来自辽宁锦州的参赛选手，正在烤炉前不断将已经烤至金黄的鸡全翅翻面。“这个菜品叫‘凤还巢’，是店里的招牌菜。”参赛选手说。
　　记者从赛事组委会了解到，此次参赛的近百名选手，来自全国各地的优秀烧烤店，其中既有淄博、锦州、沈阳等烧烤重镇的行业精英，也有哈尔滨本地的顶尖高手。
　　记者注意到，赛事现场香气四溢，炭火不断，却不见烟尘缭绕。组委会负责人表示，不同于常规赛事的电烤模式，本次大赛坚持炭烤工艺还原烧烤本味。为了保护环境，组委会选用了定制的环保净化炉，实现了油烟零排放。
　　以赛为媒，烧烤业以跨区交流促升级
　　烧烤大会不仅是技艺比拼的舞台，更是同行交流互鉴的高端平台。各地烧烤精英齐聚冰城，围绕菜品研发、模式创新、文化传承等话题深入探讨，在思想碰撞中凝聚发展共识。
　　淄博烧烤协会会长傅莹此次携13支企业队伍参赛，她直言哈尔滨之行是一次宝贵的学习之旅。“哈尔滨烧烤作为东北烧烤的标杆，深厚的行业积淀、丰富的串品类型和成熟的经营模式，都是我们学习的典范。”她还说，淄博不少参赛菜品是鲁菜工艺与现代烧烤技法的融合，展现了淄博烧烤从地摊小吃向精致正餐转型的努力。“哈尔滨烧烤作为正餐的历史悠久，希望未来两地可以增加交流。”傅莹说。
　　作为比赛裁判长，黑龙江省餐饮烹饪行业协会烧烤专业委员会主席、哈尔滨市饭店烹饪协会烧烤专业委员会主席董绘谈到哈尔滨的烧烤产业时非常自豪，“2023年，黑龙江省烧烤店数量达到59000多家，位居全国第一，哈尔滨的烧烤行业在黑龙江也是佼佼者，庞大的市场规模奠定了业内话语权。”董绘说，哈尔滨作为东北烧烤的核心代表，不仅风味独特、技艺精湛，更培养了大批专业人才，许多一线城市和南方城市的烧烤店经营者都专程来哈学习取经，不少哈尔滨烧烤人将技艺带往全国，让冰城烟火气香飘四方。
　　烧烤业以美食名片助力文旅发展
　　“此次烧烤大赛与哈尔滨冰雪季相融合，烟火气与冰雪情相映成趣，为冬季旅游注入了新的内涵。”董绘认为。
　　烧烤大会的举办为游客提供了更多消费选择，超千名来自全国各地的参赛选手和烧烤从业人员在参会期间，也能感受到哈尔滨的冰雪魅力以及冰城烧烤的独特风情。董绘表示，未来将推动烧烤产业与冰雪旅游深度融合，通过不断完善产业生态，吸引更多资源汇聚；同时，继续巩固哈尔滨在全国烧烤行业的领军地位，为冰雪经济的发展注入源源不断的活力。
　　对于烧烤行业发展对文旅的助力，淄博烧烤协会会长傅莹认为：“哈尔滨这座城市洋溢着热情与活力，‘尔滨’的诚意早已深入人心。此次烧烤大会完美融入冰雪季，打造出极具吸引力的消费场景，这种文旅融合的思路值得我们深入借鉴。”她表示，早在2023年淄博烧烤火爆之际，两地文旅便已开启互动交流，此次赛事进一步加深了行业情谊，为未来合作奠定了坚实基础。