顾客在七鲜美食MALL内就餐。
　　■本报记者 李佳琪文/摄
　　11月11日，京东发布的“双11”数据显示，哈尔滨七鲜美食MALL开业至今，已成功带动革新市场线下客流增长，当下客流是开业前的3倍，逛购率近100%，外卖订单量对比开业之初增长100%……
　　这一系列亮眼成绩的背后，有哈市为平台扎根市场提供的多重助力，也有京东供应链直接带动商家订单量的增长。
　　6月18日，京东旗下首个餐饮实体基础设施品牌——七鲜美食MALL首店在哈尔滨正式开业。开业近半年，以“智慧餐饮+品质外卖”的创新模式交出一份优秀答卷，成功打造出可复制、可推广的商业样本。
　　这一创新模式，为哈尔滨零售市场注入了新活力，也开创了城市发展与平台生态拓展的双赢局面。
　　如今，不少进驻冰城七鲜美食MALL的外地商家，借此看到了哈尔滨市场潜力，计划开更多门店。京东则计划将“哈尔滨样本”复制到更多城市……
　　晚市经济+双线客流
　　商户营业额持续增长
　　即使是工作日，革新市场的人流量依然不小。有人在此为午餐或晚餐挑选食材，有人直接选择在七鲜美食MALL用餐。李记馅饼店内，3名员工正忙着制作馅饼、接待顾客、处理外卖订单。正值午间高峰，店内顾客不断，外卖订单接踵而至。负责人梅女士一边打包一边抽空接受记者采访，“‘双11’期间平台有活动，外卖单量特别大。”
　　“我们是市场里的‘老人’了。”梅女士感慨道，“亲眼看着市场和自家经营的变化。”她告诉记者，“京东进驻以后，店里不仅外卖订单涨了，还开起了晚餐。过去晚上6点就关门，现在因为有了堂食，很多下班的人要过来吃晚饭，所以一般要到晚上8点才闭店。”
　　更让梅女士欣喜的是，这种变化已延伸至整个市场。“在我们这些开堂食的商户带动下，市场的营业时间整体延后了。比如，过去早早关门的生鲜商户，因为晚上有客流就推迟了下班。”
　　变化的不仅是营业时间，还有消费人群。梅女士说：“顾客群更加丰富了，直接带动了营业额的增长。在国庆中秋期间，我们店的营业额同比增长了15%左右。”
　　七鲜美食MALL打通线上、线下消费场景，推出“100%后厨直播”，提升并丰富了消费者的体验感、信任感，增加了停留时长和消费频次。“线上，消费者能看到我们现炒现卖的菜品；线下，明厨亮灶让顾客对菜品加工过程一目了然。因此，门店经常处于‘饱和’状态。”老厨家第四代传承人郑树国告诉记者，通过加入七鲜美食MALL，老厨家开辟了“新赛道”，首次尝试“轻量化档口模式”，从商务宴请到百姓餐桌，探寻出更多的经营方向。
　　城市热度+消费活力
　　冰城市场蕴含巨大潜能
　　“我们将全国首店落户哈尔滨，既是看中这里蓬勃的文旅人气，也看重独特的跨境区位优势和对新业态的政策支持。实际运营成果，进一步印证了哈尔滨消费市场的巨大潜力。”京东七鲜美食MALL相关负责人表示，作为衡量实际消费人数与总客流之间关系的关键指标，七鲜美食MALL逛购率已接近100%。“这意味着，绝大多数到访顾客都会产生消费，很少有人空着肚子或空手离开。”该负责人说，在城市热度与稳定消费力共同推动下，七鲜美食MALL的客流量与订单量始终保持稳步增长，展现出冰城“无淡季”的消费活力。
　　首次进驻哈尔滨的商户，同样感受到冰城市场蕴含的巨大潜能。
　　“哈尔滨消费力非常强劲，尤其是年轻群体，对新事物抱有很高的热情。”肆月河豚品牌主理人杨紫苏说，品牌创新推出“肆小月”，并将首店落户于七鲜美食MALL，主打以河豚为原料的特色菜品。“初期，因同类餐馆较少还担心受众有限。实际运营后发现，大家对新鲜事物的接受度很高。目前，店铺线上、线下订单量均保持稳步增长。”
　　同样选择在七鲜美食MALL开设首店的六丁火烤肉，其品牌创始人张翼也深有同感。“起初我们心里也没底，但目前的经营效果已超出预期。”张翼说，品牌首次尝试“一人食”轻量级模式，原本担忧市场反响不大，现在门店的实际复购率已接近50%，而且就餐的老面孔越来越多，客单价也同样超出预期。“最初我们客单价定位在每人40元左右，目前已达60元。顾客愿意为更多美味买单。”
　　在不到半年的时间里，无论是京东七鲜美食MALL还是入驻商户，都收到一份亮眼的成绩单。这份成绩的背后，是基于本地市场特点所打造的“哈尔滨样式”。
　　“平台通过消费数据分析，为我们提供了很多可行性建议。”梅女士告诉记者，什么季节卖什么品类、什么时间段推什么价格套餐，平台都会提出指导建议，让门店不再是“关起门来做买卖”，而是以数据驱动销售。
　　正是基于此，六丁火的“一人食”烤肉根据本地偏好，推出烤肉拌饭；肆小月创新推出河豚、白菜等多拼口味水饺，满足消费者一餐多味的需求；咖啡熊则将马迭尔冰棍融入咖啡，打造出具有哈尔滨特色的饮品。
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