顾客选购正阳楼早餐。 本报记者 刘述波文/摄
“‘打醒蛋堡’、无碱米粥、特色烤肠……正阳楼现在推出早餐了。”近日,在道里区新阳路正阳楼旗舰店内,市民李女士买了一份蛋堡当早餐。
始于百年前创立的中华老字号“京都正阳楼”酱肉铺,正阳楼食品有限公司如今已发展成为占地6万平方米、集肉灌制品加工与冷藏于一体的现代化大型企业。通过积极拓展线上渠道,企业持续推出品牌早餐、轻食等深受年轻人喜爱的产品与服务,同时加强构建多元消费场景,实现传统与创新的有机融合。
“打醒蛋堡”
正阳楼开辟多元新赛道
21日早7时许,记者来到新阳路378号的正阳楼食品旗舰店,只见“正阳楼早餐”的牌匾醒目地挂在大门上,前来买早餐的市民络绎不绝。
80平方米的旗舰店里,服务员在早餐岛内明档现做蛋堡、茶蛋、烤肠、米粥和豆浆。餐台前的“卡通”价格牌上,列出了各品类的单价及各套餐组合价。其中,玉米蛋堡3元/个、牛肉蛋堡5元/个、小米粥2元/杯、茶蛋1.5元/个,还有每份6元的“蛋堡+小米粥+茶蛋”套餐。
“正阳楼早餐于今年4月正式开售。”正阳楼旗舰店店长张雪介绍,“企业经过数月反复测试,最终确定了早餐品类。坚守‘我做我吃’的原则,明档现做,坚持选用优质食材和健康做法,烤肠是正阳楼自产的,现熬制的大米粥和小米粥不加碱。”
正阳楼食品有限公司总经理助理付诗童介绍,选择布局早餐市场原因在于店铺周边社区、医院、商超等众多,门前就是公交站台,客源基础良好;正阳楼多年积累的忠实顾客对品牌的食品安全、口味及品牌本身有着高度信任。近年来,消费者对“吃好早餐”的需求增强,年轻人追求早餐的快捷、方便与营养均衡,蛋堡等产品契合这一需求。正阳楼希望通过提供安心早餐的服务让店铺成为社区居民依赖的“食堂+厨房”,增强顾客黏性与品牌忠诚度。
“此次推出的早餐中,特色蛋堡是发力点。为此,我们还专门注册了‘打醒蛋堡’商标。”付诗童介绍,早餐产品推出后,最初知晓者寥寥,每日仅几人购买;如今高峰期顾客突破百人,早餐的受欢迎程度持续上升。
一“肠”定“鼎”
百年工艺的现代坚守
百年老店首开早餐店,市民除了感到新奇之外,脑海中更多泛起的是对正阳楼风干肠、松仁小肚等产品的深刻记忆。这些与产品口齿留香的独特滋味息息相关,更与“我做我吃”的匠心传承和坚守密不可分。
1900年前后,山东掖县平里店北(现朱桥镇)镡家村人宋文治来到哈尔滨,在道外区北三道街的拐角处开了一个肉铺。1908年,山东掖县西由镇人王孝庭从北京来哈,在宋文治的肉铺当伙计。二人商议觉得卖生肉不如做熟食赚钱,于是两人凭借曾经在京城学到的肉灌食品手艺,在1910年农历三月十五开了酱肘子铺,取名“京都正阳楼”。
随着“京都正阳楼”生意日渐红火,1912年,宋文治又找来自己的内弟尹环帮忙。宋、王、尹三家情同手足,为了创出品牌,宋、王、尹抱定一条宗旨:“我做我吃”,即自己做的任何肉制品,自己都能放心吃、愿意吃,这样才能招徕顾客。
中华人民共和国成立后,主营肉灌食品的正阳楼生产的风干香肠、松仁小肚为代表的十余种产品先后获得“国优”“部优”以及中国食品博览会金奖、银奖等荣誉。2010年,改制后的正阳楼由黑龙江桐楠格集团注资收购。
付诗童介绍,为了将“正阳楼”品牌做大做强,桐楠格集团斥巨资在松北区利民开发区建成占地6万平方米、建筑面积约1.8万多平方米的现代化厂房,形成了以传统工艺与现代化装备相结合的正阳楼食品生产线,可加工传统特色及现代风味肉灌制品50多种。同时,正阳楼还先后通过了ISO9001/ISO22000等管理体系认证以及两化融合体系认证等,获得“中国肉类食品行业先进企业”“中华老字号”等百余项荣誉。
2024年1月,正阳楼的传统肉灌食品制作技艺被省文化和旅游厅评为“省级非物质文化遗产”,传承人为黑龙江正阳楼食品有限公司总经理吴桐女士。目前,正阳楼的产品已推广到全国10个省级行政区域,渠道合作伙伴超过100家,覆盖哈尔滨、沈阳、大连、长春等地。
青春化战略
老字号的新“肠”态
在激烈的市场竞争中,如何让百年老字号“青春永驻”,是新一代正阳楼人的不懈追求。
“通过自然风干,肉质紧实,弹韧有嚼劲,肉丝分明,唇齿留香。风干肠肥瘦比例为1:9,让肠油润又不肥腻。”暑期中,在黑龙江正阳楼食品公司松北厂区的展馆内,一批批来自省内外的中小学生来此研学,并在老员工的介绍指导下,现场学习制作、品尝具有百年历史的风干肠、松仁小肚等各种特色食品。
正阳楼厂史博物馆展示了正阳楼各个阶段的发展历程,一些菜单、账单等老物件也逐一亮相。其中,一块黑底金字的“京都正阳楼”老牌匾格外醒目。付诗童介绍,当年老掌柜王孝庭救济落魄秀才徐鼎臣,后者以匾字为赠表示谢意。这块牌匾曾险些被焚毁。“这块牌匾凝聚了百年正阳楼的风雨沧桑,也蕴含了品牌正宗、正味、正品、正新、正道‘五正’之意。”
“近年来,借‘尔滨’文旅‘出圈’,正阳楼通过推出工厂研学、厂史博物馆、线上线下同步销售等举措,让更多消费者和游客与正阳楼建立更紧密的联系,并从另一个维度感受哈尔滨的历史和文化。”付诗童说,正阳楼在产品上还开发出更适合年轻人口味的小份包装肉灌制品“零食”,如虎皮凤爪、干肠鸡脖、减脂鸡腿、松花鸡腿等产品,还对经典产品和部分新品的包装进行了现代设计,使其更符合当下审美,更具辨识度和礼品属性,以吸引年轻消费群体。
除了线下布局专卖店和商超外,正阳楼在天猫、京东、抖音、快手、小红书等平台开设官方旗舰店,打破地域限制,方便全国消费者购买;还与美团、饿了么等外卖平台合作,并推出小份包装产品,方便本地消费者即时购买。
“作为哈尔滨城市记忆的活态载体,正阳楼的转型与产品升级不仅是企业战略,更是一份责任。未来,正阳楼将继续以‘五正’精神为内核,在传承非遗技艺的同时,通过产品创新、场景拓展和数字化营销,让百年品牌成为连接历史与未来的城市文化符号,为哈尔滨的发展注入传统产业新动能。”付诗童说。