游客打卡冰城特色餐厅。
　　■本报记者 陈悦文/摄
　　哈尔滨不仅以独特的冰雪景观吸引了全球目光，更以其丰富的美食文化征服了国内外游客的味蕾。亚冬会期间，哈尔滨餐饮行业迎来了高光时刻。
　　诸多餐企铆足了劲创新演绎传统菜肴，对黑土地优质食材进行深度挖掘，全面升级服务品质……这些努力，不仅征服了国内外游客的味蕾，也进一步向世界展示了冰城美食文化的活力与温度。
　　菜品革新
　　创意套餐撬动消费新需求
　　“这道‘冰雪飞扬’的羊腿肉，外层的蛋清糊像雪一样轻盈，吃起来特别嫩滑！”来自广州的游客李女士一边拍照，一边兴奋地向同伴介绍。作为哈尔滨旅游餐饮消费热门店，老厨家在亚冬会期间推出了多款创新菜品，展现冰雪文化独特魅力，也满足了游客对美食的多样化需求。
　　“我们新推出的亚冬会主题套餐，不仅精心设计了寓意深刻的菜品名称，更在食材和造型上下足功夫。”老厨家第四代传承人郑树国介绍，“‘尔滨’的雪”用冬瓜雕刻成雪花形状，寓意哈尔滨喜迎八方来客；“荣耀时刻”以鸡冠和奖牌造型，祝贺亚冬健儿赛场夺冠。这些菜品不仅好吃，还兼具视觉美感，成为游客拍照打卡的热门选择。
　　“来哈尔滨看亚冬会，没想到还能吃到这么有创意的菜品！”北京游客张先生笑着说，“尤其是那道‘点亮亚洲’，用食用酒精点燃‘亚洲地图’的瞬间，简直太震撼了。”
　　哈尔滨诸多餐饮商户纷纷推出亚冬会主题套餐。据美团旅行数据显示，推出亚冬会主题团购的哈尔滨餐饮商户数周环比增长137%，相关套餐订单量增长388%。其中，异地消费者贡献的餐饮团购订单量同比增长68%，显示出外地游客对哈尔滨美食的浓厚兴趣。
　　食材突围
　　黑土地馈赠成就美食新名片
　　“让黑龙江的绿色食材走向世界”——这不仅是亚冬会期间一些餐饮企业的口号，更成为其核心竞争力。记者采访了解到，冰城东北菜品牌正以本土食材为根基，通过烹饪技法的跨界融合，打造出令南北食客惊艳的味觉体验。
　　“这道酸菜烧大白鱼，酸度适中，鱼肉鲜嫩，和我们四川的酸菜鱼味道完全不一样！”来自成都的游客王女士一边品尝，一边评价。借力亚冬会和冰雪游旺季，一些餐企以本地绿色食材作为核心竞争力。黑土小磨新质东北菜便是其中的代表。该店招牌菜“酸菜烧兴凯湖大白鱼”，选用兴凯湖鲜活大白鱼，配以酸度适中的改良版东北酸菜。“厨师有意削减食品酸度，通过掌控酸菜处理时间，调出更适合南方客人的口味。”黑土小磨经理霍伟告诉记者，大白鱼每日限量供应10条，高峰期要提前3日预订。
　　“我们的食材均选自黑龙江省内，配菜的土豆粉产自讷河、榛蘑产自伊春。”霍伟介绍，另一道“黑土小鸡炖蘑菇”首次创新加入抚远鳇鱼软骨，胶质丰盈的口感使其成为外地游客必点菜品。鳇鱼骨因其稀有性和高营养价值，成为高端餐饮市场的“宠儿”，每份售价高达两三百元，而在黑龙江原产地，食客能以更亲民的价格体验到它特殊的口感。
　　这种“在地化创新”策略成效显著。周末，“店面26张桌”的黑土小磨日均等位超80号，成为亚冬会期间哈尔滨餐饮行业的一个亮点。哈尔滨蛋糕品牌“打包幸福”凭借亚冬会吉祥物主题蛋糕“破圈”，其“滨滨”造型的奶油蛋糕高峰时日销量超200个，成为冰城甜品伴手礼的一大特色。
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