富有艺术气息的用餐环境。
　　提供小型宴会服务的餐厅。
　　咖啡馆有宝石蓝色的许愿池喷泉。
　　实习生 何睿
　　本报记者 李佳琪文/摄
　　在街巷深处喝杯咖啡、小区转角处就餐、街道尽头喝杯酒……你以为这只是咖啡馆、餐厅、酒吧？不一定，也许还是服装店、花店、派对馆。当前，在哈尔滨，很多特色小店早已抛弃传统的单一商业场景，走起多元业态混合经营路线。
　　哈市市场监管局数据统计显示，今年1月至8月哈市新登记个体工商户84771户，同比增长10.32%。其中，8月份哈市新登记个体工商户11305户，同比增长16.19%。其中就涵盖一大批零售、住宿、餐饮等领域的特色小店。哈尔滨的特色小店有着共同特点——颜值颇高、消费场景多元、情绪值给足……某种程度上，人们已很难用传统概念去划分它究竟属于哪一个行业。
　　小店们通过“小店＋”模式，以更新锐的姿态讲述着各自“小店经济”故事，也在街头巷尾激发出冰城商业消费的新活力。大众点评数据显示，今年暑期以来，哈尔滨“氛围感小店”热度攀升，相关笔记攻略数环比增幅超过60%，相关搜索量增幅均超过200%。
　　A 能出片、体验好、可休息，打卡“宝藏小店”成时尚
　　“看庭前花开花落，望天边云卷云舒，仿佛置身莫奈油画里……”这是“Hello 李晓柒”在小红书笔记中的一段话。在配发的图片中，“Hello 李晓柒”身着海滩裙，站在由绿色植物、斑斓花朵“包裹”下的罗马式池塘边，笑得很甜。这并非在国外的某个城市街头，而是身处哈尔滨的一个小咖啡馆。
　　在一些社交媒体上，类似这样体验氛围感小店、打卡消费场景多元化“宝藏小店”的帖子最近一段时间多了起来。大众点评数据显示，今年暑期以来，哈尔滨“氛围感小店”热度攀升。其中，“氛围感餐厅”“小酒馆氛围感”等成为笔记中的高热词汇。此外，“宝藏小店”等相关关键词搜索量环比增幅接近100%，笔记攻略数增幅接近40%。
　　“吃饭或者喝咖啡前我会去研究一些没去过的新店，提前搜搜哪里有‘颜值好’能打卡，放松、休息的地方。或者这个店除了吃喝以外，还能为我提供其他体验。”如今，越来越多人在消费的同时更加追求氛围感，希望在一个地点满足自己的多元化消费需求。
　　作为一座文化底蕴与内涵丰厚的旅游城市，哈尔滨一向喜欢接受新生事物，消费领域当然更不例外。于是，一面积极应变满足个性化的消费诉求，一面还要在市场竞争中抛开“同质化”的路子……哈尔滨的小店们持续向求新求变的赛道上一路奔去。
　　B 多场景激发“小店”新活力，业态走起“混搭风”
　　晚上8时还是西餐馆，进入深夜，它摇身一变成为一家氛围感小酒馆。今年6月，南岗区一家名为“芳楼美院”的特色店面开门营业，楼内一、二层是餐厅，三层是酒吧，摩洛哥式的装修风格、跳跃性的颜色搭配、氛围感十足的庭院，不断吸引着市民游客进院打卡拍照。“我们之前在开酒吧时发现不少客人对餐食有需求，所以开了这家西餐与酒吧相结合的‘综合体’。”该店负责人说。
　　开始打造沉浸式、体验式消费场景，用自造热点来拉流引客，小店们持续用“新玩法”来叩开消费挖潜的大门。芳楼美院西餐厅行政总厨王庸告诉记者，餐厅设计之初就是想提供一个富有艺术气息的用餐、饮酒场所，为了增加体验感，餐厅每晚还会推出钢琴演奏、经典歌曲演唱等，提升用餐的“仪式感”。
　　仪式感是很多消费者制造惊喜、赋予生活不同意义的重要方式，这也促使提供鲜花派对服务的小店想得“更多”。“暑期来中华巴洛克历史文化街区的游客特别多，我们院里有很多适合拍照的地方，餐厅还没开门就有很多人进来打卡了”。8月份，李佳骏在道外中华巴洛克历史文化街区的融合餐厅“仙女的院子”开始营业了，“过去我们只提供策划鲜花派对服务，为了让客户愉悦氛围感中的体验更丰富，现在又融入了餐食，也对外卖鲜花，还提供小型宴会服务，这样的融合店进一步提升了我们的发展空间。”
　　哈尔滨的小店们正在通过打造多场景消费模式为自己谋取更大的发展前景。Nomore咖啡开始在店面里卖服装。“‘饮食＋穿搭’模式，扩充了店铺的消费群体，为店铺带来了更多活力。”Nomore咖啡合伙人于经理告诉记者，吃喝与穿搭的消费群体形成了“互补”。
　　C 重塑“生存法则”，“小店经济”展韧性
　　注重颜值、营造氛围、丰富场景、增加体验、打造“社交聚场”……现在，哈尔滨街边的小店经历了多轮“新陈代谢”后，正在重塑“生存法则”，用“新法则”去激活“小店经济”的新动能。
　　“之前我们的店只有40平方米，现在的店已超过百平方米，增添了二楼露台为顾客提供打卡、休息空间，店外还有一个小院，里面有植被，可以让顾客亲近自然。”Nomore咖啡合伙人武经理称，正是看到了前期“饮食＋穿搭”模式的发展前景，今年店面搬迁后打造出“2.0版本”。“新店新增了收藏品区域、融入了音乐元素，场景更为丰富。”武经理称，位于学府路附近的新店吸引了很多“00后”的学生来打卡，他们不仅为店铺的顾客群体增加“新鲜血液”，还提出了很多适于店铺发展的好建议，比如店里可以定期组织主题类派对，为年轻人提供社交平台。
　　小店经营多元化并细分赛道，以创新的理念吸引消费者，也带动了收入的增长。“通过细分场景，我们的客群增加了。”“仙女的院子”店主李佳骏称，提供鲜花服务、策划派对活动、增加小食和料理，小店功能越增加，吸引的客群范围越广。“一开始，我们没有白天经营的打算，但开业这两个月来，总有顾客提出在餐厅办宴会、团建等。”芳楼美院的王庸说，餐厅是每天下午4时开始营业，因为很多人喜欢餐厅室内外的“氛围感”，想在这里办生日宴、求婚仪式、派对、年会等，这为餐厅经营打开了“新思路”。“从6月份餐厅开业至今，已经举办了30余场宴会、派对。”场景的丰富、功能的多样，无疑为小店经济带来了新的增长点。“到了冬季，我们想在院子里做冰雕、雪雕，让顾客在冬季也能体验冰城特色。”
　　在哈尔滨，无论是“藏匿”小街中、巷尾里的偏僻小店，还是身处商圈中心的店铺，正努力通过探索多元经营赢得更多营收机会。小店经济灵活、有韧性，是冰城商业的重要组成部分，它们承载着越来越多年轻人的生活场景，也为城市商业消费注入更多活力。