餐厅内的食客络绎不绝。
　　■本报记者 李佳琪文/摄
　　在哈尔滨，西餐不仅是舌尖上的诱惑，更是了解城市历史与文化的载体之一。作为哈尔滨第一家西餐厅，塔道斯西餐厅一直备受市民游客的喜爱。除了极为考究的西餐菜品，塔道斯西餐厅利用店里的“历史文化长廊”以及老物件，向市民游客讲述哈尔滨历史文化与餐厅历史，更通过搭建“新场景”向市民游客展现出“老餐厅”焕新的一面。
　　123岁的“塔道斯”
　　是餐厅也是“博物馆”
　　“龙江老字号”“省级非物质文化遗产”“黑龙江省极具保护价值老字号”……在道里区中央大街127号（邻近西五道街）有一家名叫“塔道斯”的西餐厅，这些称号见证了这家百年老餐厅的历史。
　　推开铁艺绿门，沿着楼梯走进餐厅，一面“百年文化墙”映入眼帘。“文化墙上悬挂着西餐厅的历史照片、当时刊登过的广告，还有老票据和一些来过这里并留言的名人照片。”塔道斯西餐厅行政总厨侯宇伦介绍，1901年，亚美尼亚人塔道斯·戈里高利耶维奇·捷尔·阿科波夫在西香坊一家名叫嘎玛利捷的旅馆里开了一家主营西餐的餐馆，并以自己的名字命名。后来，随着来哈尔滨的外国人越来越多，西餐业蓬勃发展，餐馆生意愈发红火。1920年，他将餐馆搬到了中国大街（现中央大街）别尔科维奇大楼的500平方米地下室，开办塔道斯西餐歌舞厅，成为哈尔滨第一家、拥有正宗高加索风味的西餐厅。
　　记者在“塔道斯”百年文化墙看到，上面有1940年以1844大洋公司销售700瓶红酒的票据；当时带有塔道斯西餐厅广告的报刊、历史照片；收集的中东铁路全图、哈尔滨城市规划图原件以及乐器、餐具、塔道斯本人的书信等。“‘塔道斯’是一个博物馆式的西餐厅，不仅能让客人了解到西餐厅的历史，更为市民游客提供一个了解哈尔滨城市历史文化的平台。”
　　“传统+创新”
　　西餐融合东北特色
　　1936年3月，世界著名歌王夏里亚宾来到哈尔滨巡回演出。在哈尔滨逗留的两周时间里，他每天都在“塔道斯”点餐，离开时还签名留言，盛赞“塔道斯”风味独特、服务一流。
　　“塔道斯”加大了传统工艺与现代时尚相融合的研发力度，把原汁原味的高加索式烹调技术与哈尔滨传统俄式大菜烹饪技术融合，使哈尔滨的传统俄式烹饪技术焕发新活力，满足了一代又一代哈尔滨人的味蕾需求。如今，“塔道斯”努力开发适合现代人口味的新产品，在口味、健康等方面作出了创新，陆续推出了自有品牌葡萄酒、大列巴和格瓦斯、冰棍、红肠等食品。
　　“针对外国客人，我们推出了只有4道菜的融合套餐。”侯宇伦告诉记者，餐厅推出了中式沙拉、软炸虾仁、锅包肉、地三鲜等菜品，既回应了外国客人对东北菜品的向往，又满足了他们口味的需求。
　　实力“宠客”
　　“老餐厅”焕发新活力
　　侯宇伦表示，春季以来到店的客人就没断流，尤其是近两个月，游客量“暴涨”。“这个月到店客人中有近八成为外地游客，上个月只有七成。”
　　“每逢周五、六、日，餐厅在室外阳台进行乐器演奏，包括竖琴、萨克斯、手风琴等。”侯宇伦说。为了让市民游客留下美好瞬间，“塔道斯”还设置了一个由老钢琴和老楼梯构成的“打卡角”。曾有知名歌星在这个“打卡角”留过影，之后，很多到店的市民游客都会到此拍摄同款明星照。
　　注重与顾客的互动、设置“新场景”为顾客带来新体验。如今，这座老餐厅希望能为来哈尔滨的游客做得更多。“我们不仅想让游客吃到特色，还想让他们带走特色。”“塔道斯”不仅为游客赠送餐厅特色冰棍，还会赠送他们具有哈尔滨特色的冰箱贴。现在，“塔道斯”又开始琢磨南方游客的口味。“一些‘口淡’的南方游客觉得个别菜品烟熏味太厚重、口味偏咸，餐厅正在研究对部分菜品口味进行调整，以满足南方游客的需求。”侯宇伦说。