游客在拾楼壹号观赏哈尔滨餐饮历史文化。
　　■本报记者 刘首辰
　　今夏，不少本地市民会带着外地朋友去一家新开的“老店”品尝东北特色美食。说它“新”，是因为其于去年11月开业；说它“老”，则是因为这家店汇集了距今有百年历史的哈埠11家著名饭店字号。这家店，就是拾楼壹号。
　　在拾楼壹号内，“藏”着一座哈埠菜历史收藏馆，以真品实物展区和饭店街场景复原形式，全景式展现了哈尔滨餐饮业中西兼容的百年历史。饮食与文化相融合的就餐形式，不仅强化了顾客的消费场景体验感，也让人们在品尝哈尔滨美食的同时，感受城市饮食文化魅力。
　　每一道菜背后都有一个城市故事
　　走进拾楼壹号，犹如瞬间穿越至上世纪哈尔滨的街头巷陌。从一楼大厅到二楼，曲线优美的木门、隔断、墙裙、植物花纹构成的墙花棚花，以及铁艺楼梯栏杆和走廊，都体现了百余年前哈尔滨建筑常见的新艺术运动元素；在饭店三楼，部分包房用曾风行一时的哈尔滨餐饮老字号命名，如福泰楼、新华楼、鸿升楼……
　　“不要小瞧这些字号，这可是很有历史考究的，也是拾楼壹号饭店名称的由来。”拾楼壹号创办人宋兴文告诉记者，1910年至1945年，哈尔滨餐饮史上曾陆续开设了11家著名饭店，即恩成楼、春华楼、兴滨楼、福泰楼、新华楼、鸿升楼、宴宾楼、致美楼、泰华楼、华丰楼、永安号，这就是哈尔滨历史上著名的拾楼壹号，代表着老哈尔滨餐饮业的黄金时代。“恩成楼最早，福泰楼经营时间最长达66年，致美楼首创名菜‘香蕉锅炸’曾名震一时……”对于拾楼壹号的历史，宋兴文侃侃而谈。
　　在那个曾经的黄金时代，每个饭店都有自己的招牌菜。宋兴文告诉记者，拾楼壹号通过挖掘老菜谱，经大厨之手复原了诸多经典“老哈埠菜”。像华丰楼的砂锅全鱼、福泰楼的熘黄菜、新华楼和泰华楼的扒三白、致美楼的香蕉锅炸拼雪衣豆沙等，现在都能在拾楼壹号品尝到。“在这里吃的不仅仅是味道，更是文化，每一道菜背后都有一个哈尔滨故事，非常适合带外地朋友来体验。”本地消费者王先生说。
　　千件老物件让游客更懂冰城文化
　　为了提升消费者体验，弘扬城市文化，宋兴文在饭店三楼创建了一座哈埠菜历史收藏馆，供顾客在等候用餐时浏览观赏。据宋兴文介绍，哈埠菜历史收藏馆面积200余平方米，以真品实物展区和饭店街场景复原形式，全景式展现了哈尔滨餐饮业中西兼容的百年历史，5个展区收藏展示了上千件见证哈埠菜百年历史的餐饮城史文物，有老饭店牌匾、照片、票证、广告、菜谱、饮食器具等。
　　记者注意到，这里有1910年哈尔滨第一代厨师合影、1920年哈尔滨著名南菜馆“南味馆”的老牌匾、目前发现最早的哈尔滨中西餐饭店菜谱、1925年哈尔滨啤酒设备图纸、1930年哈尔滨西餐厅东京饭店全套餐具……不仅如此，收藏馆还打造文化周边，一些老菜谱做成明信片，游客可以在其背面盖特色印章留作纪念。
　　“哈埠餐饮史一直是我重要的研究方向。2014年开始，我就将哈尔滨历史文化与餐饮业态相融合，至今已经参与打造了多家文化餐厅。”宋兴文告诉记者，哈尔滨历史文脉具有独特性，道里、道外、南岗3个城区及其街区都有可挖掘的丰厚历史文化。餐饮业是人流聚集的场所，打造“餐饮+文化”的全新业态，可以更好地传播城市历史、展现城史文化，带来更大影响力。
　　打造“文化复合体”全新业态
　　如今，具有独树一帜文化属性和带“老哈尔滨范儿”的拾楼壹号，已经成为哈尔滨餐饮业新晋网红打卡地。该店积累了众多本地食客的同时，外地游客也在逐渐增多。
　　“城市的美食和历史就像一本立体的书籍，因岁月的沉淀而愈发醇香，只有传承和创新，才能将这份美好持续点亮。”网友“黑熊的邻居”在大众点评中如此评价拾楼壹号。她表示，拾楼壹号是哈尔滨一处打卡宝藏胜地，能够带领人们穿越时空，探索哈埠菜百年历史。
　　宋兴文告诉记者，最近一段时间，很多旅行社主动找他合作，想成为旅行团专设的体验冰城美食的用餐点位。“不仅如此，今年以来，很多国内文化名人也来到这里切身感受哈尔滨饮食文化，像一些知名作家，他们都很喜欢这里的文化氛围，在这里寻找灵感。”宋兴文说。
　　作为哈尔滨餐饮历史文化学者，以及城史文物收藏家，拾楼壹号只是宋兴文众多文化项目之一。前不久，他筹办的傅家甸城史文物馆在道外区南三道街开业，目前正在筹备中央大街首家俄侨民宿，打造“文化复合体”全新业态。“基于哈尔滨历史建筑，深挖人文历史，展现特色文化，打造沉浸式的‘哈尔滨范儿’历史文化体验空间。”宋兴文表示，“文化餐饮+博物馆”是一种模式，但不是唯一模式，未来期待更多人关注和加入“文化复合体”的创建中来，为振兴哈尔滨城市文化贡献力量。