平山豆腐宴之尖椒干豆腐。      
　　孙孟 本报记者 康福柱
　　在中国豆腐第一镇——阿城区平山镇，清明时节是一个“标志”，意味着又一年的“新鲜销售季”逐渐开启，大小豆腐坊纷纷着手扩大豆腐产量。
　　4月中旬起，平山镇逐渐进入山青花开的季节，来踏青、挖野菜、赏花的市民游客猛增，“农家乐”筹备开门迎宾，平山豆腐“伴手礼”销量大增。
　　阿城区平山镇的豆腐传统制作技艺传承了百年。为使美食文化焕发新的生机与活力，平山镇用好绿水青山资源，持续壮大“特色农业”“文化旅游”两大富民产业，通过加快豆腐产业转型升级，擦亮“平山豆腐”名片，使平山豆腐加工坊真正成为百姓的“致富坊”。

　　好手艺 造就百年“老字号”

“平山豆腐”有百年传承，特别是这里出产的干豆腐，以“薄、细、香”美名远播，平山镇也有了“中国豆腐第一镇”的美名。

在2023年首届中国（黑龙江）国际绿色食品和全国大豆产业博览会上，“平山豆腐”大放异彩，受到与会嘉宾青睐。博览会上制作的“百豆宴”，以优质大豆为原料，展示百道精美菜肴，其中一道“花团锦簇”，外形独特、口味绝佳，给省内外嘉宾留下深刻印象。这道菜肴的原料来自平山镇福王豆腐坊生产的干豆腐，品尝过这道菜的宾客赞不绝口，对平山干豆腐纷纷竖起了大拇指。

福王豆腐坊是“平山豆腐”加工业的代表。100多年前，这家豆腐坊创办人王老翟在辽宁生产豆腐，后来，第二代传承人王贵山来到阿城开豆腐坊。平山镇自然生态优良，水质适合生产豆腐，福王豆腐坊便在这里扎下根，后经王玉学、王晓东、王宇存三代传承，豆腐传统制作技艺发扬光大。依靠“泡、拉、熬、泼、压、起、叠”七大制作秘籍，“福王干豆腐”薄如纸、豆香浓、香软、细嫩、筋道、爽滑、煮不烂、味道纯正。

今年33岁的王宇存是福王豆腐坊第五代传承人。他自幼耳濡目染，承接了祖辈传下的技艺。每天23时，人们已进入梦乡，豆腐坊却迎来一天中最繁忙的时刻。因为订单量大，王家人齐上阵，把泡好的黄豆制成大豆腐、干豆腐。每天5时前，新鲜的干豆腐就会装车送往主城区，烟火气弥漫的早市上市民们可以买到新鲜的平山干豆腐。

好生态 为平山豆腐持续增色添彩

“干豆腐质量好，除了祖辈传下的手艺，还得益于我们这里地处西泉眼水库上游、水质好，再用当地种植的大豆生产，一斤大豆能出一斤干豆腐。纯手工制作的干豆腐能最大程度地保留豆子的原味，口感柔韧、有嚼劲。想要吃到正宗的平山干豆腐得靠‘抢’，得提前订、赶早买。”王宇存说。
　　目前，平山镇有23家豆腐作坊，年产干豆腐约1700吨、大豆腐300万块，供不应求。为扩大产能，平山镇小雷豆制品加工坊经营者宋文福投资20多万元，购置了最新的加工设备，日加工干豆腐1000斤至2000斤，成为平山镇加工量最大的豆腐作坊。宋文福说：“我雇了7个工人，每天16时开始加工，第二天凌晨就得把干豆腐送到主城区几十家生鲜超市。因为咱平山干豆腐好吃，许多超市主动上门联系我们，我家现在有两辆车每天给主城区送货，到了冬天还要制作冻豆腐，销量更大。”随着干豆腐销量增加，宋文福的收入也在增长，未来，他还计划扩大豆腐坊面积，进一步提高产量，带动更多人增收致富。
　　为了吃上一口心心念念的“平山干豆腐”，周日大集会有众多主城区及周边市县的顾客，几百斤干豆腐很快就销售一空。“从‘五一’开始，来平山的游人会大增，最多一天来过30多辆大客车，游客超过1800人。”平山镇党委书记沈恩伦说。
　　好产业 拓宽村民增收致富路
　　豆腐畅销，不仅带动地产大豆实现就地销售，还促进当地旅游业的发展。平山镇借助森工鹿苑景区和周日大集，推动以农家乐、采摘园为主体的旅游项目发展，拓宽农民增收、农业增效新路径，不断扩大平山豆腐品牌的影响力和美誉度。
　　在平山镇双河村，山脚下的十几个农家院错落有致，形成了一道亮丽的风景线。“鑫帅”农家乐是当地规模较大的餐饮住宿场所，老板刘国欣看到了发展旅游的商机，去年重新装修了自家的房屋、院落，扩大了经营规模，以吸引更多游客光顾。他说：“每年‘五一’过后，我们店的客流量逐渐攀升，游客到景区游玩后，会到店里点名品尝豆腐宴，到我们家和周围的豆腐坊，订购一定数量的大豆腐和干豆腐，游客吃完豆腐宴后，还会带走一些豆制品作礼物。”
　　油泼豆腐、富贵豆腐、尖椒干豆腐、香菇肉沫酿豆腐……豆腐宴的菜式五花八门、琳琅满目。为了扶持当地豆腐产业发展，平山镇政府以豆腐宴为牵动，从大豆种植、豆腐加工、菜品制作、文旅融合等多方面完善产业链条，邀请哈尔滨知名宾馆行政总厨为辖区餐饮企业传授豆腐菜品制作技艺，探讨研究豆腐宴的传承和推广。
　　今年，平山镇还将申请注册“平山干豆腐”地理标志、完成区级非物质文化遗产保护项目申报工作，将豆腐产业规划作为实施乡村振兴的重要内容，引导农户科学种植大豆，保障豆腐制作原料稳定供应，提高农产品的附加值，实现经济效益与社会效益的双重提升，并通过商贸大集、电商服务站推动全镇豆腐产业创新发展，形成“种植+加工+电商+旅游”的模式，满足消费者的购买需求，不断拓宽农民增收渠道，推动平山豆腐走向更宽广的市场。