张静伟（左）在海鲜售卖区理货。

　　本报记者 李佳琪文/摄
　　餐桌上的果蔬、聚会时的零食、送给父母的礼盒……很多人将超市作为节日购物的第一目的地。从进入超市到结账离去，人们见到最多的应该是超市导购员、结账员、服务台人员等，但很少有人能够看到超市的店长发挥的作用。他们在一天的工作中，不仅要统筹整个超市门店的正常运转，还要随时成为超市中任何岗位上的“多面手”，处于一个“全能岗”的位置。节日期间，记者来到道里区比优特超市爱建店，和超市店长一起“上班”，体验超市店长在“全能岗”的一天。
　　帮忙理货开早会 方面顾客早开业
　　早上7时50分，道里区比优特超市爱建店的营业灯还没打开，超市内显得有些昏暗，店长张静伟为员工们开完早会后，开始了他的第一轮超市巡场。他先帮着各摊位的理货员摆放着当日即将销售的蔬菜、水果。“过节葡萄卖得好，多摆放点货，把早上刚到货的那几箱葡萄推过来，多放点在存货处，一旦摊位有空位必须赶紧补上。”张店长称，过节各类商品销量都会提高，节日期间超市每天的备货量是平时的两倍多。
　　把刚到的果蔬运送至销售摊位，向各个摊位的课长了解当日商品到货情况，帮着理货员摆放商品，查看当日肉类、海鲜类等生鲜商品的新鲜度，将坚果中空壳挑拣出来，抽查核对商品销售价格是否存在出入，查看价格签是否与货物对齐，巡场期间随时随地捡起地上的垃圾和掉在地面上的货物……每个开业前的早晨，随处都能看到超市店长忙碌的身影。
　　张店长告诉记者，平时每天自己8时上班，节假日他都会早点来帮着摆摆货，把货架摆得更满一些。“超市会在9时开始营业，今天过节，一会我下楼看看如果门外有顾客了，就早点营业。”张店长称，节日期间商品需求量大，有些顾客有当日出游计划，想早点买完早出发。“今天过节，门外已经有很多顾客等着进来购物了，天不暖和，超市想早点开门营业，能不能让保安师傅把门打开。”8时20分，在和商场相关负责人沟通后，张店长迎来了当日的第一批客人，他也开始了第二轮巡场。
　　处理突发好沟通 手机必须拿在手
　　“每天我会进行多轮巡场，尤其是节假日期间会增加巡场频次，随时处理一些‘状况’。”在超市中，会出现某类商品销售速度特别快的情况，如果不及时补货会影响顾客正常购物。“出现空架得马上把货补上，如果看到超市这类商品存货不多，还要及时和仓储中心沟通立即配送。”张店长称，在巡场的过程中要留意查看商品销售的实时情况，根据前一日的销量来测算第二天此类商品的需求量，在每天11时前就要和仓储中心预订第二天的货品需求量。
　　“手机不能装在兜里，拿在手中可以随时随地沟通超市运营情况、处理突发状况，尤其是过节，商品卖得快，哪种商品快要缺货了得及时沟通。”张店长平均每天要拨打七八十通电话，发送、回复的微信不计其数，“虽然每天的工作流程都是一样的，但需要应对的状况每天都不同，不仅需要集中精神，还需要善于‘发现’。”作为店长，要随时随地发现巡场过程中“不寻常”的事，比如顾客在挑选螃蟹时挑选了很长时间，这或许是因为摊位上的螃蟹太小了或者新鲜程度不够；顾客在不断张望，或许对方是在寻找服务人员寻求帮助；顾客在某类商品销售区域停留很长时间，并不断在寻找，或许就是顾客没有找到他想要的品牌或者规格……“看到这类顾客就要马上过去，看看他们有什么需求，及时解决他们遇到的问题。”
　　9时50分左右，超市客流量逐渐增大，收银台等待结账的人多了起来。“多打开一个结账口，别让顾客排队。”张店长称，平日客流高峰集中在一早一晚，过节的时候全天都是“高峰”。张店长一边协调沟通增加收银位置，一边在自助收银台帮着顾客结账。“您把会员码对着这扫一下就行”“称完重的商品放在台子上，结账后就能装袋了”“微信、支付宝都能付款，对着这里扫一下码就行”……对于一些不想排队，但又不会使用自助结账机的中老年顾客，张静伟总会一步一步教他们使用。“这次把他们教会了，下次就能自己自助结账了，这也能提高我们超市的结账效率。”
　　实时查看销售数据 做好超市的“决策脑”
　　在一上午多次巡场以后，张静伟又开始查看销售数据。“每天上午巡完场，我就会回到办公室看一下前一日的销售数据和当日实时销售情况，以及一些外卖数据等，以便决定第二天进购商品的种类和数量。”除了看数据，张静伟也会分析超市近一段时间的运营情况，根据分析结果适时调整相关运营策略等。
　　中午，张静伟迅速吃了几口午饭便开始了下午的工作。“下午工作和上午差不多，除了巡场、去结账台帮帮忙以外，我还会去一些顾客较多的摊位帮着卖卖货。”张店长称，到了下午，生鲜类的商品摊区人会更多一些，很多顾客来购买晚饭食材。“螃蟹挑好可以放在这个小桶里，选完把小桶里的螃蟹倒在袋子中去称重，这样螃蟹就不会乱爬了。”张店长告诉记者，节日期间，时令商品螃蟹等海鲜、水产类销量特别好，他会着重在这些摊区帮忙。2900平方米经营面积的超市看似不大，平时张静伟每天在这里能走出1.5万余步，到了节假日忙碌的时候，3万多步是他反复巡场的具体表现。
　　“正常每天21时闭店，但超过这个时间还有顾客在购物，我们会等到顾客结完账再闭店。”张店长称，闭店以后他和员工们会一起做超市清洁工作，将没卖完的“日清商品”进行处理，对货区平台进行消毒，在确定超市水电已经关闭，超市没有其他人员后，张静伟会最后离开超市。一天的工作结束了，对于张静伟来说，“店长”是他的职务，而他的岗位却在超市的每一个角落。“超市每一个岗位都是我的岗位，把每个岗位‘站好’才能更好地运营超市、服务好顾客。”