20日，必胜客涉事门店闭店。 
　　菌菇组合包过了保质期仍在使用。 
　　必胜客魏公村店的厨师长偷换食材效期标签。 
　　执法人员正在对涉事门店食品原材料进行检查。 
　　和谐广场店刚更换的烹炸油（左侧）和使用了5天之后的状况（右侧），由清澈见底变成油墨色，加进少许新油后，又继续使用了五天。
　　餐饮品牌必胜客，又因后厨乱象站在了风口浪尖。
　　今年6月下旬至7月上旬，有媒体记者应聘进入必胜客北京和谐广场店和魏公村店，发现后厨存在餐厅管理人员篡改效期标签、食材不按时废弃，烹炸用油长期不更换等多种食品安全问题。
　　7月19日，报道发布后，迅速引发网友热议：不到后厨，不知必胜客有多脏。
　　7月20日，必胜客中国官方微博回应：已对两家餐厅进行闭店调查。

　　记者卧底必胜客后厨发现乱象丛生

必胜客是家喻户晓的连锁餐饮品牌，曾以打造“欢乐餐厅”而深得顾客追捧，但记者卧底两家必胜客餐厅后发现，其后厨的一些操作，可能让人无法欢乐。

今年6月下旬至7月上旬，记者应聘进入必胜客北京和谐广场店和魏公村店，发现后厨确实存在多种食品安全问题：餐厅管理人员篡改效期标签，食材不按时废弃；员工拆掉外包装，将过期食材“化整为零”；烹炸用油长期不更换，相关指标超标近一倍等。

撕掉包装，过期食材“化整为零”

在必胜客北京魏公村餐厅，记者应聘非常顺利，未经培训就进入后厨上岗。

7月8日，记者上班时在仓库发现，两袋制作比萨时使用的菌菇组合包生产日期是2022年7月3日，保质期到2022年7月8日，也就是当日，按规定需要在晚上打烊后报废丢弃。不过当日下午，一名值班经理吩咐记者撕开包装，将那两袋即将过期菌菇先行腌制，“先用下面快过期的。”

随后，记者按照要求将腌制好的菌菇拿到仓库存放，并在容器外侧做了标记。第二天上午9点，记者看到这些过期菌菇被放入烤炉，由这些已过期菌菇制作成的比萨等餐品，被端上了餐桌。

在必胜客后厨工作中，记者发现将过期食材“化整为零”使用的做法，并非偶尔为之，每当有菌菇食材包即将过期时，就会被拆掉外包装放入储存槽里。没了外包装，旁人无法得知具体的保质期信息，即便过期仍被继续使用。

改签“续命”，食材废弃一再延后

北京必胜客和谐广场餐厅，今年3月就曾因操作间的食品原料已超过保质期，被丰台区市场监督管理局没收违法所得337.01元，罚款5万元。记者调查发现，该餐厅后厨依旧存在各种乱象。

必胜客所购的食材大多为冷冻品，使用前需要提前从冷冻库里取出解冻，解冻的食材容易变质，超过一定期限就需要做报废处理。在必胜客后厨，食材从冷冻库里取出解冻时，员工就需要给它们贴上效期标签，标明其废弃时间。除此之外，还有一些经过初加工的半成品食材，也会被贴上效期标签，以保证质量和安全。

但在实际执行的过程中却走了样。记者暗查半个月，发现改换效期标签的情况，几乎每天都在必胜客后厨重复上演，而且这项“秘密工作”几乎全由餐厅的管理人员实施，普通的员工很难插手。

篡改效期标签、食材不按时废弃的情况，在必胜客魏公村餐厅也经常出现。

“前两天咱刚被检查完，所以这几天没有来检查的。”7月8日，一名老员工向卧底记者透露，改效期标签这种事是店里默认的“潜规则”，“这种事老大他们也是睁一只眼闭一只眼。”

烹炸油十天一换，酸价超标近一倍

除了食材原料频繁改效期标签，必胜客这两家餐厅的烹炸油也存在更换不及时问题。

在必胜客和谐广场餐厅，6月19日，记者和一名老员工当天晚上把旧油换成了新油，连续使用到6月24日时，原本清澈的食用油已经变黑，近乎油墨色。

众所周知，烹炸油要经常更换，不能长时间反复用于炸制食物，否则会产生有害物质。根据《食品安全国家标准植物油》规定，食用油的极性组分数值超过27，就不能再继续使用。

必胜客规定，员工需要每天对烹炸油进行检测，发现极性组分数值异常就要废弃旧油更换新油。

6月24日，记者使用店内测油仪多次检测，其极性组分数值均在30以上，于是请示当天的值班经理是否需要换油，值班经理用测油仪检测了几次，最后仍要求记者将旧油简单过滤后继续使用。

之后几天，这些旧油里面偶尔被加进新油，测出的极性组分数值也时高时低，不过管理人员并未要求完全换油。直到足足使用了十天之后，餐厅的管理人员才同意更换新油。

在必胜客魏公村餐厅，情况也是如此。

一名负责炸台的员工私下向记者透露，测油仪一个月前已经损坏，现在每天根本不检测。既然测油仪损坏，那如何把握换油的时间？这名负责炸台的员工表示，只能依靠肉眼观察，“都是凭感觉了。”

6月30日，记者对必胜客和谐广场餐厅换下来的旧油取样后送到一家食品检测机构。经检测，其酸价超标近一倍，达到9.6mg/g，而国家规定食用油的酸价不能超过5mg/g。

　　■动态

　　必胜客北京两家门店被立案查处
　　7月20日，北京两家必胜客门店因存在为过期食品原材料更换标签、烹炸油长期不更换等问题，被北京市丰台区和海淀区市场监管局依法立案查处。
　　记者从北京市丰台区市场监管局了解到，该区涉事门店为必胜客和谐广场餐厅，执法人员现场对其食品原材料、半成品等食品的保质期限、使用和库存情况，以及从业人员的生产加工操作过程等进行全面检查。检查发现，后厨冷冻库中存放有保质期至7月19日的法式吐司面包片1袋。另外检查发现其洗消间脏乱、存有大量待清洗的餐具、地面油腻湿滑，以及食品库房中存放有非食品和个人衣物等问题。
　　丰台区市场监管局立即组织第三方检测公司对食用油、鸡腿、鸡翅、香肠、小龙虾等食品原材料进行现场抽检，检测结果待出。丰台区市场监管局餐饮科副科长宋京介绍，针对现场检查情况及相关问题，丰台区市场监管局依法进行立案查处，目前案件正在调查过程中，涉事门店已停业整顿。
　　20日当天，北京市海淀区市场监管局第一时间对涉事门店必胜客魏公村餐厅营运在线系统进行了检查，查看了废油管理和原材料损耗管理情况。同时，对食品原材料保质期和相应进销存记录、冷链产品的出入库记录等进行了检查。
　　在现场检查中，执法人员通过监控视频发现后厨员工正在将后厨原料扔入垃圾桶后，立即进行制止，并对食材的有效期进行严格检查。现场检查发现，该涉事门店对开封后食材自行加贴的有效期标签存在填写不规范、后厨环境不洁、操作间地面存在油污渍等问题。
　　据了解，海淀区市场监管局已现场委托第三方机构对后厨发现的原材料进行检测，现场联合公安部门对该涉事门店内部后厨视频证据进行固化，同时对涉及的员工进行问询，目前案件正在调查中，涉事门店已停业整顿。
　　当天，海淀区市场监管局部署对辖区内45家必胜客门店同步进行全覆盖检查，后续将对检查中发现的问题严格依法依规进行处理。
　　网友热议
　　消夏：这么大的牌子至于搞这些吗。哎，良心何在？
　　王天硕233：必胜客的人均消费比其他餐饮店高不少，却连食品安全都保证不了？
　　张帅：保障老百姓舌尖上安全。依法严惩！
　　是兔子呀：自己砸自己招牌。
　　11路公民：随意卧底两家就发现问题，其他的店后厨是不是也一个德性？
　　玲玲：建议监管部门多去那些餐厅后厨转转。
　　综合新华社、人民网、京报网